很多朋友对于水煮鱼的酱料怎么弄好吃和水煮鱼酱料其它做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 水煮鱼剩下的辣椒如何做成酱
2. 水煮鱼酱料其它做法
3. 水煮鱼酱怎么做
4. 酸菜水煮鱼料的做法

水煮鱼剩下的辣椒如何做成酱

草鱼1条

（约两斤），黄豆芽200克，青蒜50克。

调料：

A料

（盐5克、味精2克、鸡蛋1个），秘制酱汁75克，淀粉50克，干红辣椒10克，香辣油300克。

秘制酱汁配方制法：

锅入花生油8斤、猪油5斤烧热，下入石桥大酱60袋、六必居天然黄酱10袋

（北京炸酱面的调料之一，外形、颜色均类似甜面酱，咸鲜口，酱香味浓）、黄豆酱2桶、四季宝花生酱5瓶、芝麻酱5瓶、六必居干黄酱10袋

（北京炸酱面的调料之一，外形干硬，为固体状，颜色发黑，口感偏咸）小火炒至出香，再倒入蔬菜水20斤烧沸，加味精2袋、鸡粉1袋、玫瑰露酒2瓶调味，熬至浓稠即可。

制作方法：

（1）草鱼片成片，洗净血污，用手挤净水分。

（2）鱼片中加入A料，顺时针搅打至鸡蛋打发，手感粘稠，加入秘制酱汁75克继续搅打，至酱汁均匀包裹在鱼片表面，撒入淀粉50克抓匀。

（3）豆芽汆水，锅入底油下豆芽、青蒜炒香，加盐、味精调味后捞出垫在盘底。

（4）锅入油烧至五成热，下入鱼片炸至表面变黄捞出，放到豆芽上面，再撒上干红辣椒。

（5）另取香辣油烧至七成热，浇到鱼片上即可。

技术点：

1、上浆前要先将水分挤干再上浆，否则鱼片浆制时不易上劲，厨师会在后期不自觉地加大淀粉用量增加粘稠度，影响鱼片口感。

2、上浆淀粉不要多加，否则炸后鱼片口感变硬。

水煮鱼酱料其它做法

原料：糍粑辣椒500克郫县豆瓣500克菜油5000克姜蒜颗各

250克八角100克三柰25克桂皮25克丁香5克香草

10克小茴、草果、香叶各适量制法：

①将三柰、八角、小茴、草果、香叶、丁香、香草、桂皮用温水发涨待用。

②净锅上火，掺油烧至七成热，放入姜蒜颗炸至水分将干时，下

入郫县豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢炒

（在炒制过程中应用锅铲不停地铲动锅底，以防粘锅）1个小时至郫县豆瓣油润发亮、锅中的油起鱼籽泡时，将香料沥干水分放入锅中浸炸10分钟左右，见油变清之后，将锅端离火口，待其稍冷时

（约半小时），用漏勺打去料渣，老油便制成了。

水煮鱼酱怎么做

1.把小鱼洗净，内脏挤出去，没有小拇指大的小鱼清除内脏真是功夫活儿，我洗了一遍又一遍，不过也有的人连小鱼内脏也吃了省事儿

2.准备葱花干红椒

3.大酱用温开水稀释

4.锅内放油加热放入小河鱼煎制一下

5.煎熟放入葱花干辣椒

6.放入稀释的大酱再填一丁点开水

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7.等酱汁收干即可很简单

酸菜水煮鱼料的做法

主料：大鱼半条酸菜一棵

辅料：姜几片，蒜头半颗，豆瓣酱一匙，老干妈辣椒酱半匙，花生酱一匙，干辣椒一小把，干花椒一小把，泡椒几个，腌鱼调味料，鸡粉一勺，盐半勺，白胡椒粉半勺，生粉两勺，生鸡蛋清一个

1.鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。

2.热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，泡椒剪成两半放入，直到鱼腩煮到八九成熟，捞起材料放入大盘子里，鱼汤留下。继续煮开鱼汤，把腌好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生

(刚开始没有透明色)，马上倒入大盘子里。

3.煮鱼片的时候，另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面，要趁热吃哦！

关于本次水煮鱼的酱料怎么弄好吃和水煮鱼酱料其它做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

标签：# 酱料# 鱼片# 水煮鱼# 放入# 郫县