【川菜大闸蟹做法】
(1)制作蟹黄
将大闸蟹的大闸蟹壳打开,取出蟹黄。蟹黄是大闸蟹体内的排泄物,口感鲜美,营养丰富。将蟹黄切成块状,加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精等调料,拌匀后腌制30分钟。
(2)制作蟹肉
将大闸蟹的大闸蟹肉取出,加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精等调料,拌匀后腌制30分钟。
(3)制作蟹钳
将大闸蟹的大闸蟹钳取出,加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精等调料,拌匀后腌制30分钟。
(4)制作汤汁
将蟹黄、蟹肉、蟹钳分别焯水,捞出备用。锅中加入汤汁,加入盐、鸡精、葱姜蒜末等调料,煮沸后加入蟹黄、蟹肉、蟹钳,煮10分钟即可。
制作流程:
1. 准备大闸蟹,将其清洗干净。
2. 将大闸蟹的大闸蟹壳打开,取出蟹黄。
3. 将大闸蟹的大闸蟹肉取出。
4. 制作汤汁,将汤汁加入盐、鸡精、葱姜蒜末等调料。
5. 将蟹黄、蟹肉、蟹钳分别焯水,捞出备用。
6. 将焯水后的蟹黄、蟹肉、蟹钳加入汤汁中,煮至汤汁浓稠。
7. 将汤汁倒入蟹壳中,即可享用。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、小孩和患有胃肠道疾病的人。
禁忌:
大闸蟹属于海鲜,易过敏。对于易过敏的人来说,应避免食用。同时,蟹黄、蟹肉、蟹钳中均含有较高的胆固醇,肥胖、患有心脑血管疾病的人应适量食用。