湘菜隔山肉的配方及做法流程示例如下:
1. 配方:
- 猪五花肉 500 克
- 姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 2 个
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
- 清水 适量
2. 做法流程:
- 1)将五花肉切成 1 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
- 2)将姜切成片,大葱切段;
- 3)热锅凉油,放入五花肉块煸炒至表面微黄;
- 4)加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀;
- 5)加入清水,水量以刚好没过肉块为宜;
- 6)加入八角和干辣椒,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至 40 分钟,直到肉软骨烂;
- 7)最后收汁,加入适量的食用油和葱花翻炒均匀即可。
3. 适用人群:
- 适合五花肉的所有人群,特别是老年人、儿童、孕妇等食用;
- 适合喜欢吃辣的人食用。
4. 注意事项:
- 煮肉时要用中小火,慢慢炖煮,直到肉软骨烂;
- 煮肉时尽量不要翻动,否则容易煮糊;
- 煮肉时要加入适量的料酒、生抽、老抽等调料,可以增加肉的颜色和味道;
- 冰糖是煮肉时的关键调料,可以增加肉的颜色和口感;
- 八角和干辣椒是煮肉时的调味香料,可以根据个人口味适量添加。
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