新派湘菜意境菜做法大全
配方:
- 清炒虾丝
- 清蒸鲈鱼
- 红烧茄子
- 干煸四季豆
- 香煎豆腐
- 凉拌海带丝
做法流程:
1. 清炒虾丝:将虾仁洗净,切成细丝,用料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟,热锅凉油,将虾仁倒入锅中煸炒至变色,捞出备用。另起锅,热油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入虾丝和青红椒丝煸炒,加盐、糖调味即可。
2. 清蒸鲈鱼:将鲈鱼去鳞、去鳃,切去头部,用刀在鱼肉上划几刀,用盐、料酒、姜丝腌制10分钟,放入蒸锅中,大火蒸15分钟,取出备用。将葱姜蒜末、青红椒末、少许盐、鸡精放入碗中,热油浇在葱姜蒜末上,撒上葱花即可。
3. 红烧茄子:将茄子去皮切成块,用盐腌制10分钟,热锅凉油,将茄子煎至两面金黄,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入生抽、老抽、糖、料酒、清水煮开,转小火焖煮30分钟,收汁即可。
4. 干煸四季豆:将四季豆洗净,切成小段,热锅凉油,将四季豆倒入锅中煸炒至变色,加入蒜末、干辣椒煸炒出香味,加入盐、糖调味即可。
5. 香煎豆腐:将豆腐切成小块,用盐腌制10分钟,热锅凉油,将豆腐煎至两面金黄,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入生抽、老抽、糖、料酒、清水煮开,转小火焖煮30分钟,收汁即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、高血脂、高血糖、胃肠不适等人群。
注意事项:
1. 烹制过程中不要翻动过于频繁,以免破坏鱼肉的鲜嫩口感。
2. 虾丝、茄子、豆腐等食材在烹制前都需要腌制一段时间,以去除异味。
3. 烹制过程中不要加入过多的调料,以免影响食材本身的味道。
4. 四季豆在烹制前需要焯水去腥,以免影响口感。
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