川味羊瘦肉怎么弄好吃又嫩川菜羊肉做法

模板小编 2024-08-20 03:53:31 -

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于川味羊瘦肉怎么弄好吃又嫩，川菜羊肉做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

川菜羊内脏的做法
川菜羊尾的做法是什么样的
正宗四川清炖羊肉做法
川菜羊肉做法

川菜羊内脏的做法

羊肉汤锅

主料：膘肥羊肉

（5斤左右）配料：鸡蛋6个，生姜，洋葱，蒜，孜然，精盐，醋，花椒，少量淀粉

做法：

1、将羊肉洗净切片；

2、用盐将羊肉腌制半小时；

3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；

4、把老油

（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。

羊杂毛血旺

材料：腰、羊肠、羊血，用量可自配）750克，菜芯80克，胡萝卜丝、白芝麻各10克，油麦菜100克。调料郫县豆瓣、辣妹子酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克，白胡椒粉10克，盐8克，白糖、花椒油各30克，高汤150克，葱段、姜片、蒜片各5克。

做法：

1、熟羊杂切成重约5克的块，放入沸水中大火汆1分钟捞出。

2、油麦菜洗净，切成长5厘米、宽1厘米的条，垫入碗底，上面放入羊杂；菜芯根部插上胡萝卜丝，放入沸水中大火汆1分钟，捞出放在碗的边缘。

3、锅内放入红油30克，烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣妹子酱小火煸炒2分钟，放入葱段、姜片、蒜片小火煸香，再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小火烧开，出锅倒入碗中。

4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小火烧至八成热，放入白芝麻出锅浇入碗中即可。

酸辣羊杂汤

主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚，配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉

做法：

1、先将买来的熟羊杂分别切好。

2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

羊杂碎汤

主料：羊肚200克，羊肥肠

(大肠)200克，羊肉

(肥瘦)200克，

辅料：羊心100克，

调料：大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克

做法：

1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

川菜羊尾的做法是什么样的

感谢悟空的邀请！

川菜羊尾就是说的那个糖粘羊尾，菜名怪怪的，其实这菜与羊无关系。

糖粘羊尾是川菜的一个经典传统菜，也叫挂霜羊尾、炸羊尾。糖粘羊尾，表皮一层白霜，洁白无瑕，中间蛋粉皮层，金黄而酥脆，最里面凝固脂肪雪白似乳。吃在嘴里是酥脆香甜、肥而不腻、细嚼鲜美、入口化渣、回味无穷。也是四川农村传统九个碗田席里必不可少的一道菜品，属于干碟里的一个冷吃菜，是老人小孩在筵席上非常喜欢吃的品种。选用的原料是肥猪板油、淀粉、鸡蛋、白砂糖。其做法是切成手指条，取容器放入适量淀粉粉，少许盐

（增加外皮酥脆的口感，盐一定不能太多），打鸡蛋数个，不要蛋黄调成糊状，猪油下锅

（不要菜油炸，菜油会影颜色）烧至八成热，板油条在蛋糊中拌匀夹入锅里中火炸制，大概三分左右炸至乳白即可捞起，休息片刻后，大火烧至油温八、九成热全部倒入锅中复炸一下，油炸一分钟左右再次捞起沥干待用。最后将炸好的板油条挂糖霜。只有用猪边油制作的羊尾才能达到入口化渣的成菜效果，肥膘肉也可以做。过后洗净油炸锅，倒入清水烧开放入白砂糖，白砂糖和水的比例，一般5：2之间，同时使用小火熬制，火大易使锅边沿的糖液色泽变褐黄甚至是糊锅。判断糖液是否达到挂霜的要求，把糖液用勺子舀起往下滴，能其连续不断的丝状，下滴过程中会成凝固状，糖液无法全部流下。这个时候就到了挂霜的程度，进入到拔丝状态。糖液继续受热就会继续发生反应。这是赶紧关火，立即放炸好的板油条不停的翻炒，使用糖液均匀的裹在炸好的板油条上，数分钟糖汁凝固装盘即可。

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