配方及做法流程
风吹鱼是一道湖南湘菜,它的配方和做法如下:
材料:
- 鱼肉 500 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 鱼肉切成块状,用盐、料酒和淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 葱姜蒜切成末,辣椒切段备用;
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煸炒至变色;
4. 加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味;
5. 加入生抽、盐、糖、鸡精调味,继续煸炒 1-2 分钟;
6. 倒入适量的水,盖上锅盖,转小火焖煮 5-10 分钟,直到鱼肉熟透;
7. 起锅前加入一些淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、小孩和患有心血管疾病的人。
注意事项:
1. 腌制鱼肉的时间不宜过长,否则会影响口感;
2. 炒制时要掌握好火候,不要炒糊了;
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则容易散开;
4. 勾芡时要适量,不要过多,否则会影响口感。
相关事项
1. 鱼肉应该选用新鲜的,无异味的;
2. 鱼肉腌制时应该适量加盐和淀粉,这样可以让鱼肉更加鲜嫩;
3. 煮鱼时应该加入适量的水,而不是油,这样可以让鱼肉更加嫩滑;
4. 炒制时要掌握好火候,不要炒糊了;
5. 煮鱼时尽量不要翻动,否则容易散开;
6. 勾芡时要适量,不要过多,否则会影响口感。
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