粤菜海鲜炖鱼的做法如下：
材料：
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 海鲜(虾、贝类、蟹类) 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将鲜鱼去鳞、去骨，切成块状，用盐、料酒腌制 10 分钟左右；
2. 虾、贝类、蟹类洗净备用；
3. 葱姜蒜洗净切末备用；
4. 锅中倒油，放入葱姜蒜末煸炒出香味；
5. 加入腌制好的鱼块煸炒，煎至两面金黄；
6. 加入适量的清水，放入适量的盐、鸡精和生抽，大火烧开后转小火煮 10 分钟左右；
7. 加入适量的老抽和冰糖，继续煮 5 分钟左右，直到汤汁浓稠；
8. 最后收汁，让汤汁浓稠均匀，即可装盘食用。
此道粤菜海鲜炖鱼的做法简单易学，口感鲜美，营养丰富。可以搭配米饭一起食用，也可以作为小菜来享用。
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