大鹅家常怎么弄好吃？家常炖大鹅怎么炖好吃

本站原创 2023-07-11 10:05:06 -

其实大鹅家常怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解家常炖大鹅怎么炖好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享大鹅家常怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

砂锅炖大鹅家常做法
炖大鹅用什么炖最好吃
红烧干鹅家常做法
家常炖大鹅怎么炖好吃

砂锅炖大鹅家常做法

1.大笨鹅处理干净

2.斩成块泡去血水控水，加入料酒拌匀备用！3.热锅冷油，加入葱姜爆锅，加入鹅肉开始炒制

4.小火慢炒把鹅皮下的脂肪炒出后斤8加入冰糖、生抽、八角、花椒继续炒

5.继续翻炒

6.将肥油全部炒出后，撇掉多余的鹅油，留少许底油即可

7.加入热水烧开撇去浮沫

8.倒入砂锅小火炖制1小时酥烂即可

9.炖至酥烂即可。

炖大鹅用什么炖最好吃

鹅肉虽然属于家禽肉之一，但是食用比较少，因为鹅肉比鸡鸭肉贵，肉质较粗，制作难度也大一点，做不好口感很柴。但鹅也是比较上好的食材，比较有名的代表菜肴有东北铁锅炖大鹅，广东的广式烧鹅，扬州的盐水鹅等，而炖鹅的特点是软烂鲜香，味道醇厚，一般与其他配菜一起炖，吃完肉汤汁也可以用来涮菜，因此别有一番风味。

导读：炖大鹅用什么炖最好吃？

回答这个问题先要知道“炖”的含义，炖是常用烹调方法之一，先把食材处理干净改刀，然后根据食材以及做法看是否需要焯水？然后放入汤水中先大火烧开，再转小火慢炖，时间一般较长，做好后汤汁较多，这也是“炖”和“烧”的区别，其要求食材软烂，味醇鲜香。

一、大鹅炖什么好吃？

知道了炖的含义，那么用什么炖大鹅最好吃呢？我觉得这个最好吃没有什么标准，因饮食习惯和口味不同，一种食材可能一个人喜欢吃，另一个人又不喜欢吃，所以还需根据个人喜爱来选择。因为炖的技法特点，一般的食材都可以用来炖鹅肉，比较常见的像土豆、萝卜、豆角、笋子、粉条、菌类等，只是要根据食材煮熟的难易程度，来选择放入时间。

虽然炖大鹅的食材很多，但是我个人还是觉得用酸菜炖最美味，因为鹅肉比较粗糙，难熟难入味，而酸菜有耐煮不烂的特点，而且越煮越有味，汤汁吸收鹅肉的鲜味和酸菜的酸味，让两种食材味道可以充分融合，而且酸菜的酸性还可以软化鹅肉的肉质，因此觉得酸菜炖大鹅是不错的选择。

二、炖大鹅的要领

炖大鹅中比较有名就是铁锅炖大鹅，比较粗犷，一锅烩的形式，可以加入多种食材一起炖，而且锅边还可以贴饼，不仅吃肉，喝汤还可以涮菜，那么想要做好炖大鹅，我觉得需要注意以下几点。

去腥除异，鹅肉的毛腥味比较大，如果处理不好做出来就会有异味，如何去除腥味了？一般在宰杀鹅时，去掉多余的油脂和颈部的淋巴结，这是初步去腥，然后剁成块后一般直接炒，炒的时候一定要炒干水分以及脂肪，这是第二步去腥，然后加入啤酒和香料烧制，这是第三步去腥，经过这三步基本可以去除腥异味。辅料，炖大鹅吃的不仅是鹅肉，辅料也是很重要的，辅料吸收鹅肉的鲜味后，其味道也是相当美味。由于鹅肉比较难做熟，因此辅料要根据煮熟的难易程度依次放入，不可一次性放入，否则有的食材会煮烂，影响菜品味道和美观，辅料最好也切大块点，这样即看的协调也不易煮烂。炖制火候，鹅一般生长周期比较长，肉质比较老，肉质纤维也较粗，因此鹅肉一般烧制时间要长点，但是鹅肉的脂肪含量较低，又很容易发柴，因此炖制时候，最好保持水面不沸腾，小火慢炖浸泡入味，这样鹅肉既入味，又能保证肉质细嫩。

以上就是炖大鹅，选用什么食材好吃以及制作时需要注意的细节，掌握了这些技巧，炖大鹅用什么炖都好吃。

实践操作

鹅肉的营养价值还是挺高的，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及人体必需的氨基酸，具有补虚益气、暖胃生津等作用，因此鹅肉一道营养又美味的食材，下面就介绍一款鹅肉的制作方法。

～～【酸菜炖大鹅】～～特点：鲜香嫩滑，酸爽开胃

第一步：准备食材

主料：大鹅1只

辅料：五花肉200g、泡酸菜1000g、生姜20g、大葱20g、蒜子10g、辣椒10g。

调料：豆瓣酱50g、辣椒酱20g、盐3g、鸡精6g、生抽20g、蚝油15g、老抽3g、白糖3g，高度白酒20g。

香料：八角2颗、桂皮1小段、香味3片、草果2个、砂仁3个、小茴香2g、花椒5g。

第二步：食材处理

1.把大鹅处理干净，去头去尾，然后把颈部皮破开，把里面淋巴结刮掉，再把内脏处理干净，斩成大小均匀的块，清洗干净，沥干水分备用。

2.五花肉切大片，泡酸菜清洗一遍，然后改刀，生姜切片，大葱切斜刀段，蒜子改刀成两半。

第三步：开始制作

1.起锅烧油，油量要多一点，然后放入五花肉煸炒，炒制微焦黄放入生姜、大葱、蒜子，花椒爆香，然后倒入鹅肉。

2.这一步比较关键，煸炒鹅肉时用中火，一定要把鹅肉炒干水分，逼出肉质内优质，否则做出来的鹅肉口感不好还有异味，炒好后倒入辣椒，香料继续煸炒出香。

3.煸炒时从锅边喷入高度白酒，去腥增香，再放入豆瓣酱，辣椒酱继续煸炒，酸菜挤干放入锅中和鹅肉一起炒，这样可以提升酸菜的鲜味，然后加入适量的水，可以多放一点，避免中途烧干。

4.调味加入鸡精、生抽、蚝油、白糖，大火烧开转小火，盖上盖焖烧1个小时左右，当汤汁快烧干，鹅肉软烂入味，再加入食盐和老抽，最后大火收浓汤汁，出锅装盘即可。

==》【酸菜炖大鹅】疑惑解答

问：鹅肉选用多大的鹅好？

答：鹅一般生长周期较长，而且寿命也很长，有的鹅可以长好多年，而我们用来炖大鹅最好选用2年左右的鹅，因为2年鹅并不算老，肉质也比较嫩，炖制时容易煮熟入味，做出来口感较好。

问：鹅肉不需要焯水吗？

答：在生活中看到很多人，做肉类就觉得需要焯水，这样能减少肉质杂质以及腥味，焯水确实能去除杂质和腥味，但是我觉得像鸡、鸭、鹅这类新鲜食材不需要焯水，因为焯水的同时不仅营养流失快，而且肉质容易变老，像鹅是新鲜就直接煸炒，即可以炒干水分，煸炒出油达到去腥的目的，也可以使鹅肉紧实，吃起来口感更加。

问：酸菜用什么酸菜好？

答：使用酸菜炖鹅肉，酸菜虽是辅料，但同时也是有为鹅肉增香提味的作用，因此酸菜最好选用好一点的酸菜，如果家中有自制的酸菜更好，没有去市场买的适合最好选用老坛酸菜，因为老坛酸菜的味道够浓够鲜，这样做出来的炖大鹅才够味。

==》【酸菜炖大鹅】技术总结

1.鹅一般比较大，一般都有8斤左右，在家中不好处理，最好叫别人处理好或者直接购买新鲜的肉。

2.多大鹅加入五花肉是为了增加鹅肉的醇厚口感，因为鹅肉油脂较少，炖不好容易发柴，而加入五花肉可以增加汤汁的鲜稠度，使鹅肉更加香醇嫩滑。

3.煸炒鹅肉时，必须把水分和油脂逼出，炒制微焦，这一步是去腥除腻的关键，也是口感好不好的关键。

4.喷入白酒必须从锅边喷入，利用白酒燃烧蒸发，可以有效带走大鹅的毛腥味，白酒香味也可以增加食材香味，不能直接倒入肉上。

5.酸菜经过炒制后，才能更好的激发出鲜味，这样煮出来的汤汁酸味更醇。

6.酸菜炖大鹅还可以加入其他食材一起炖，但是要注意投放时间，不然容易煮化。

7.汤汁要自然收浓稠，不要勾芡，不然涮菜时容易糊锅。

最后总结

鹅肉纤维虽然比较粗，制作难度也会高一点，但鹅肉的也是比较好的食材，而用炖制方法做的比较好的就是铁锅炖大鹅，一般常见的食材都可以用来炖大鹅，只是要根据食材煮熟难易度选择放入时间，个人觉得酸菜炖大鹅是不错的选择，酸菜的不仅耐煮，而且更容易与鹅肉融合入味，在制作大鹅时要注意去除鹅肉毛腥味，炖制时火候也要掌控好，太大容易烧干，太小又难炖熟，保持水面翻小花即可。

好啦！以上就是我对用什么炖大鹅最好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来分享，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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