大家好，如果您还对做扣肉的肉怎么弄好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享做扣肉的肉怎么弄好吃窍门的知识，包括五花肉用来做扣肉好吃还是做红烧肉好吃呢的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 五花肉用来做扣肉好吃还是做红烧肉好吃呢
2. 怎么做扣肉又香又好吃
3. 扣肉的正确做法
4. 贡米扣肉的正宗做法

五花肉用来做扣肉好吃还是做红烧肉好吃呢

壹周君觉得，是扣肉好吃还是如花肉好吃，各人都有自己的答案。其实，关键不是纠结什么肉好吃，关键是找到诀窍，让每道五花肉做出来的肉菜令吃货食指大动才是牛。

都知道做扣肉和红烧肉一定要用五花肉，但一般来说，按菜谱做出来的红烧肉，要么瘦肉部分吃起来很柴，却无法达到那种完美的口感，或许会剩下一大堆肥肉无人问津。

最根结底，导致失败是没有选到合适的五花肉，要做出好吃的红烧肉就必须要选用上等的三层五花肉，其实，上好优质的五花肉不管做什么都不错，重点是红烧肉偏瘦，五花肉偏肥。

烧肉的制作方法其实多种多样，首先把五花肉切成方块，先入锅煎去多余的油脂，用高压锅压熟，再换到砂锅里炖至肉块酥烂。瘦的部分也不会发柴。这种是烧制，还有一种是扣肉，五花肉也很适合，只是需要更肥一些的五花肉。

带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。再将五花肉切成一厘米厚的肉片，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫。梅菜洗净，切碎。烧热炒锅，炒干梅菜盛出。将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面上抹点老抽。把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。取一小碗，白糖、生抽、米酒、盐等用少许水调均，加南乳两块，按自己口味调好味，爆蒜茸，将碗里的汁倒入，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，到肉变软可取出。取一碟子扣在碗上，倒转过来，烫些青菜围边，取出碗。闻到肉香就到位了！

下锅前再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很好吃！

怎么做扣肉又香又好吃

1

将炒锅烧热，放入五花肉烫一下皮，放入清水洗净，控水后冷水下入锅中，放入适量葱段、姜片、适量料酒，开大火焯一下，煮开用勺子撇去浮沫，开大火煮五分钟。

2

碗中加入适量温水，放入猪肉洗净，锅里加入适量清水，放入五花肉，加入葱段和姜片，加盖煮30分钟。

3

锅中加入清水和一勺白糖，开小火把糖熬制融化变色，不停搅动，搅拌至密集泡泡时加入清水，搅拌烧开，倒入碗中，将煮好的猪肉取出，放进糖色中，把猪肉都浸满糖色。

4

锅中加入多一些食用油，油温6成热，放入猪肉炸制，加盖防止油溅出，当没有油外溅时，再打开盖子，翻过来在另一面也炸一下，炸至表面金黄捞出来，放入冷水浸泡30分钟。

扣肉的正确做法

1、材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

5、将肉切成1厘米左右的片。

6、肉皮朝下摆在碗中。

7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

贡米扣肉的正宗做法

材料

五花肉250克，梅干菜50克，植物油20毫升，姜5克拍破，白糖0.5克，花椒1克，老抽5毫升，生抽5毫升，冰糖2克，葱2根挽结，料酒5毫升

做法

1.将五花肉洗干净后放入到凉水锅中加破姜，葱，花椒煮至8成熟，约20分钟左右；然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。同时将菜干放置清水中浸泡10分钟。

2.倒少许油于锅中，待油七八分熟时将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出，再用凉水冲洗肉表面，然后切成6厘米长，0.5厘米厚左右；再用老抽、料酒、白糖调成料汁，将肉片放入浸泡片刻着色后，再将皮向下整齐排放入蒸碗中。

3.再将泡散的菜干放入热油锅中翻炒，加生抽，冰糖约炒3－4分钟，待混合均匀后捞起放在蒸碗中的肉上面。

4.将碗放到蒸锅里用中低火蒸，大约30分钟。端出扣肉，用盘子盖住蒸碗口，倒翻回来，梅干菜扣肉就做成，即可食用。

关于做扣肉的肉怎么弄好吃窍门，五花肉用来做扣肉好吃还是做红烧肉好吃呢的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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