湘菜馆活鱼做法
湖南菜系以辣、鲜、香为特点,湘菜馆里的活鱼做法更是独具特色。下面介绍一种活鱼做法:
材料:
- 活鱼(草鱼或鲫鱼)
- 葱姜蒜
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 白胡椒粉
- 食用油
- 清水
步骤:
1. 将活鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状。葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入料酒,放入鱼块煎至两面金黄。
3. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精、白胡椒粉,翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,水面高过鱼块,大火烧开后转小火煮15分钟。
5. 然后再加入适量的清水,水面高过鱼块,大火烧开后转小火煮10分钟,最后收汁即可。
此做法不仅口感鲜美,而且能够保持鱼的活性,让鱼肉更加鲜嫩。在湘菜馆里,这种活鱼做法更是备受欢迎,可以让客人品尝到正宗的湖南菜系。
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