白切鸡肾怎么弄好吃视频？白切鸡用什么材料煮能提鲜

本站原创 2024-08-31 03:53:25 -

其实白切鸡肾怎么弄好吃视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解白切鸡用什么材料煮能提鲜，因此呢，今天小编就来为大家分享白切鸡肾怎么弄好吃视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做简单的做法是什么
羊后腿怎么烹饪好吃
白切鸡用什么材料煮能提鲜
做白切鸡时放点作料不行吗

正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做简单的做法是什么

白切鸡当然是用嫩鸡做了，老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。

白切鸡的制作，讲究原汁原味，味道清爽，口感嫩滑

“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一，广东的确在某种情况下喜欢吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖来调味，粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的，该甜则甜、该咸则咸，绝不混乱。

广东风味习惯于“鲜谈”或“清淡”为主，不但有白切鸡，还有白切鸭、白切鹅等。

白切鸡选材必须：鸡重1000克以下，750克以上，的走地鸡，最具有代表性的有，清远鸡、龙门胡须鸡、文昌鸡、等。

《白切鸡》

用料：清远鸡1只900克、水3000克

制作步骤

（1）将鸡处理干净后，待用。

（2）锅中放入水烧开，调中火。

（3）左手拿鸡颈，右手拿鸡腿，将鸡放入锅中，待鸡腔灌满水后，再提起来漏清热水，如此反复两三次，让鸡身内外温度一致。

（4）然后再将整个鸡投入锅中，重新烧开后转小火煮15分钟，关火，即可。

过冷

鸡浸熟后，马上投入冰冻的清水中，让鸡皮迅速收缩，达到鸡皮致爽的效果。

如果不追求鸡皮脆爽口感的话，不过冷水也可以，就让它自然晾冻后再斩件。

佐料：姜葱茸

《简单做法》

白切鸡的做法，除了用“浸”之外，还可以用“蒸”的方法，做法就是将鸡处理干净后，用盐擦抹鸡身和鸡内腔，略腌片刻，然后放入锅中干蒸至熟，这种方法也是最简单的。

（本文原创，仅供参考，不喜勿喷，欢迎你阅读、收藏）

羊后腿怎么烹饪好吃

小编的建议是，直接烤箱烤羊腿，连骨带肉一起烤，如何？？？

烤羊腿的餐厅比比皆是，价格不说，就说新鲜程度，是否能够保证呢？

不如自己在家亲自做，小编一般都在牛街买新鲜的整只羊腿，准备调料，用烤箱来做，很简单，想想满屋的肉香啊，那叫一个过瘾！！！

烤箱版烤羊腿做法来啦

羊腿2.5-3斤左右洗净控干水份开花刀

分割羊腿

葱姜备用

放入葱姜蒜食盐白糖孜然胡椒粉料酒

用手抓匀多抓弄一会让调料充分附着均匀腌制4小时

烤盘铺上锡箔纸洋葱垫底放上羊腿

羊腿上再盖上一张锡箔纸入提前预热好的烤箱

烤箱中层上下火200°先烤120分钟

取出烤盘揭掉上层锡箔纸

（二次烤制时不加锡箔纸）撒上孜然辣椒粒白芝麻

设定230°烤箱中层上下火再烤15分钟

出炉点缀香葱

满屋的香味忍不住的口水

外焦里嫩香酥可口

下酒的硬菜

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白切鸡用什么材料煮能提鲜

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2020年03月11日·富士康员工优质美食领域创作者

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首先我们把三黄鸡处理干净，不要切开；然后起锅倒入适量清水，水烧开之后千万不要直接把鸡放进锅中煮，而是把鸡按照七上八下的步骤，把鸡往开水中提七次放八次，最后再放在锅里炖煮；这样可以把鸡皮收紧，避免炖煮之后鸡皮破掉，影响口感；然后我们把鸡放进锅中炖煮，加入葱段、姜片、食盐和白醋一起煮，放入这些东西可以去除鸡肉当中的腥味，而且还能帮助鸡肉提鲜，加入白醋的目的就是为了让鸡皮变得更脆，肉质很鲜嫩，吃起来口感更好；盖上盖子炖煮25分钟左右，具体时间可以根据鸡的大小来决定，一般2.5公斤的鸡炖煮25分钟刚刚好；煮好之后我们把鸡捞起来，千万不要直接切开，而是把它放在冰水里浸泡一会，等到鸡肉变凉之后再拿出来切成小块，摆盘食用；这一道工序是为了让鸡皮更脆，鸡肉更鲜嫩。

然后在配上自己喜欢的蘸料就好了

做白切鸡时放点作料不行吗

感谢邀请。

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜中的一道经典传统菜。不得不说，白切鸡可能是中国所有菜系中，做鸡最讲究的一种。厨子在广东多年，也曾经专门分享过关于白切鸡的视频，对这个问题还是有一定的把握。做白切鸡时，加不加调料其实都没有关系，因为这同白切鸡的烹饪方法有很大关系。如果你前面加了调料，那么在后期泡鸡的时候，几乎也会将相关味道冲之没有，所以个人还是不建议加了，因为加了也觉得没多大用处。

现在厨子就分享一下白切鸡的具体做法，希望能帮到有需要的朋友。

将三黄鸡斩杀后清洗干净。

锅中加入清水，投入姜片、葱段、倒入少许料酒，大火烧开；

提前鸡头，将鸡身浸入锅中，约5-6秒后再提出，沥去水份，再浸入锅中，再次提起来，如此反复几次后将鸡整个浸入锅中。

盖上锅盖，关火浸上30分钟

用筷子扎下鸡腿，如没有血水表示鸡肉已经成熟。

捞出，快速放入冰水中浸泡20分钟；

将鸡提出来，晾干水份后将鸡斩块装盘；

姜剁成细沫，蒜剁成茸，撒上少许盐、鸡精，淋上热油，激发香味，美味即成。

成菜秘诀：鸡不是用火煮熟而是浸熟，任何的煮制都可能导致鸡肉发柴。

如对这道菜感兴趣，也可进入厨子空间，想看相关视频。

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