湘菜干锅鲫鱼的配方及做法流程如下:
## 湘菜干锅鲫鱼的配方
### 食材
- 鲫鱼一条(约500克)
- 辣椒面适量
- 姜蒜末适量
- 豆瓣酱适量
- 葱花适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐、糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 清水适量
### 做法流程
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净备用。
2. 把鲫鱼放入锅中,加入适量的清水,放入姜片和葱段,加入适量的料酒,煮至鱼变白,约3分钟。
3. 把煮好的鱼捞出,沥干水分备用。
4. 锅中加入适量食用油,放入豆瓣酱和辣椒面,煸炒出香味。
5. 加入姜蒜末和葱花,煸炒出香味。
6. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,放入煮好的鱼,翻炒均匀。
8. 大火烧开后,转小火炖煮10分钟,让鱼入味。
9. 最后再大火收汁,让鱼更加入味。
## 适用人群
适合成年人、儿童、老年人、孕妇等食用。
## 注意事项
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 炖煮鱼时,要让汤汁收的更好,但不要收的太浓,以免影响口感。
4. 食用时要避免过量食用,以免引起消化不良。
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