其实鸡皮肉怎么弄好吃又嫩又滑的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解什么办法才能让鸡皮脆爽,鸡肉嫩滑，因此呢，今天小编就来为大家分享鸡皮肉怎么弄好吃又嫩又滑的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 什么办法才能让鸡皮脆爽,鸡肉嫩滑
2. 翅根怎么做嫩而不柴
3. 白切鸡腿怎么煮才嫩
4. 什么品种的鸡皮黄肉脆

什么办法才能让鸡皮脆爽,鸡肉嫩滑

1、要先用盐腌鸡。

鸡洗净沥干水后，要用约2汤匙盐把鸡的里外抹匀，略为搓揉，使其入味。室温放置半小时后，放入冰箱4小时。用盐腌，能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致.

2.煮鸡技巧：分3个阶段煮鸡。

a.水烧开后，抓住鸡头，三上三下，间隔五秒左右，烫鸡，目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。

b.把水再烧开，整只鸡放入锅内，盖上盖子，马上关火，焖15分钟。15分钟后，把鸡取出。

c.把水再烧开，放入鸡，盖上盖子，马上关火，焖10分钟。此方法适用于2斤左右的鸡，如果鸡2.5斤左右，c段就要焖15分钟。

最好放足够掩盖整个鸡的水，这样温度比较均匀。

3.鸡熟后要立刻放冰水内降温，使其停止加温，收缩鸡肉和鸡皮，低温能使鸡肉收缩而变得紧致，回复弹性就能达到皮爽肉滑的效果。预先准备一些冰块

（冰块越多水越冰，效果越好）。大盆放入凉开水，加入冰块，做成冰水。

4.如何准确判断鸡熟了没有，能正确判断鸡的生熟程度，也是这道菜能否成功的一个关键点。太生，吃不了，过熟，口感不好。熟的程度恰到好处的爽嫩滑鸡。鸡肉很滑嫩，皮很爽脆。

5.用手撕这种客家人的传统吃法，能避免鸡肉纤维受到破坏，也更省事。这种做法，鸡本身有淡淡的咸鲜味。喜欢清淡的，可以不加任何调料，这是最值得推荐的健康吃法；喜欢味浓的，可以加点麻油、鸡粉调和拌匀。

翅根怎么做嫩而不柴

需要掌握油温可以让翅根来做成嫩而不柴。油温的掌控是关键，翅根嫩而不柴需要逐渐掌握火候，火候过大就会烤焦不好吃了。

白切鸡腿怎么煮才嫩

1，把一整个鸡腿放入冷水锅中，加上几片姜，大火烧开，中火煮7分钟。煮好的鸡腿捞出放入冷水中。静置5分钟。

2，小蝶里放上适量姜末、再加上适量蒜末和葱末。加上25克酱油、15克香油，最后放上适量小米椒，拌匀。

3，煮好的鸡腿拉上几刀，摆盘，最后把拌好的料汁淋在鸡腿上。

什么品种的鸡皮黄肉脆

文昌鸡

（1）文昌鸡是海南省的地方鸡种，已经有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南“四大名菜”之首。

（2）对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。文昌鸡是经过阉割的公鸡，海南俗语叫“鸡阉”。

（3）文昌鸡是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。而白切文昌鸡皮黄且脆、肉嫩而且美味、骨酥且鲜，配以独特的佐料，令人大快朵颐。

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