1. 剁椒鱼头
配方:
- 鱼头1个
- 剁椒200克
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 生抽、料酒适量
- 植物油适量
做法流程:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、鸡精、生抽、料酒腌制10分钟左右;
2. 葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜爆香;
4. 加入剁椒煸炒出香味;
5. 加入适量水,放入腌制好的鱼头;
6. 加盖炖煮5分钟左右,直至鱼头熟透;
7. 加入适量盐、糖、鸡精调味,再加入适量生抽,煮至汤汁浓稠即可;
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:
1. 炖煮鱼头时,不要用铁锅,因为剁椒会烧焦,用铝锅或不锈钢锅最好;
2. 剁椒辣度较大,口味重,所以需要适量调味,以免过辣;
3. 炖煮时不宜频繁翻动,否则容易煮糊。
2. 湘菜炒饭
配方:
- 米饭适量
- 瘦肉末100克
- 鸡蛋2个
- 青豆、胡萝卜粒适量
- 葱花适量
- 盐、胡椒粉、生抽、料酒适量
- 植物油适量
做法流程:
1. 瘦肉末加入盐、胡椒粉、生抽、料酒拌匀;
2. 鸡蛋打散,加入适量的植物油,搅拌均匀;
3. 热锅凉油,将鸡蛋液倒入锅中,煎至两面金黄;
4. 取出煎好的鸡蛋,放入瘦肉末,翻炒均匀;
5. 加入青豆、胡萝卜粒,继续翻炒均匀;
6. 加入适量的水,放入米饭,加盖炖煮5分钟左右,直至米饭熟透;
7. 加入适量的盐、胡椒粉调味,再加入适量的生抽,煮至汤汁浓稠即可;
8. 最后撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:
1. 炒饭时不宜频繁翻动,否则容易煮糊;
2. 煮鸡蛋时,鸡蛋要打散,不宜加水,以免鸡蛋变老;
3. 炒饭时,可以根据自己的口味加入适量的辣椒或豆瓣酱。
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