各位老铁们好，相信很多人对做月饼馅蛋黄怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于做月饼馅蛋黄怎么弄好吃以及蛋黄月饼馅料最佳配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 蛋黄包馅的正宗做法
2. 咸蛋黄月饼馅的做法及配方
3. 蛋黄月饼馅料最佳配方
4. 咸蛋黄月饼馅

蛋黄包馅的正宗做法

蛋黄包的配料

蛋黄包的做法步骤

1.面粉，白糖，奶粉，咸蛋黄，黄油，吉士粉，酵母，温水

2.先和面300可面粉+3克酵母+145毫升温水，30克白糖和面

3.和好面放大碗里盖上纱布或保鲜膜发酵

4.在等待发酵时我们准备流沙蛋黄馅

咸蛋黄150克，奶粉50克，白糖60克，黄油50克，吉士粉10克

白糖和黄油可以放多些，想流沙馅能流动就放多点黄油

5.这次的咸蛋黄是从月饼里取出来的。

6.咸蛋黄放进开水锅里蒸热，这样容易按成蓉

7.没有工具就趁热用勺子按碎越碎越好有搅拌工具跳过这步

8.黄油坐入热水里融化

9.将咸蛋黄，白糖，融化的黄油、，奶粉，吉士粉统统放进搅拌机

10.搅拌均匀即可

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1.搅拌好的流沙蛋黄馅盛出来放入冰箱冷冻

12.冷冻至凝固但不结冰的样子。大约需要冷冻30～60分钟)黄油多大才需要冷冻，黄油少就不需要冷冻直接搅拌好用来包冻过能凝固比较好包

13.冻凝固的蛋黄馅可以团成小丸子

团好的丸子要进来包否则会融化

做不完的馅可以存放冰箱冷冻留着下次用

14.好了流沙馅冻好了面皮也发好了

发到2倍大就差不多了，现在的室内26度左右发了1小时多。

想快点发可以增加些酵母，这个没有固定的多少都可以只是发酵时间会不同

15.取出来揉实排空气

16.揉长条切等份

17.面团不用擀薄，只需用手掌按开些放个馅团

18.不折边，要象包汤圆那样包圆利用手掌虎口转圆

19.边转边收口

20.收成这样多出的一点面可以去掉，

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1.切记包口一定要收紧

22.包口向下在面粉里磨下会收的更好

23.包好放进蒸架静置10分钟开大火蒸

24.蒸8分钟关火等待3分钟就可以揭盖成热吃啦

25.流沙蛋黄包

26.香喷喷的流沙蛋黄馅

咸蛋黄月饼馅的做法及配方

咸蛋黄适量糖浆四两葵花油四辆红豆沙适量

1.将所需材料准备齐全，咸蛋黄蒸熟备用

2·将枧水、糖浆、葵花油混合搅拌均匀后，晒入月饼粉。

3·用手捏成团，并放入冰箱冷藏至少1个小时。

4·在等待月饼皮的时候，将蛋黄和红豆沙捏成一个大概30g的圆球成月饼陷。

5·取出月饼皮后，将月饼皮分成各20g。用手压扁后，中间放入一个月饼陷。饼皮将整个月饼陷包裹后，放入月饼模具里用力向下压。成型，取出

蛋黄月饼馅料最佳配方

用料：咸蛋黄20颗、水性豆沙馅/莲蓉馅适量（肉松可加可不加）、花生油适量（1g馅儿5.8-6g油）。

步骤：

1.商用蛋黄摆到烤盘中，超市水性豆沙馅/莲蓉馅倒入锅中。

2.按照比例加入适量油，全程小火搅拌至水分蒸发、不粘刮刀、按压顺滑（表面油光瓦亮）。

3.醉后搅到能翻拌成团，装容器备用（揪下时软糯、有油感、不粘手易成团）。

咸蛋黄月饼馅

饼皮材料：易小焙月饼预拌粉200克，转化糖浆150克，色拉油50克。

馅料：沙拉酱100克，咸蛋黄250克，肉松150克，色拉油5克，白芝麻适量。

制作方法：

1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉，这款预拌粉无需枧水，制作更简便。

2.拌匀成光滑不粘手的面团，注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时

3.接下来制作馅料，冷冻咸蛋黄提前泡油3天，抹上白酒，放入预热好的烤箱180度，烤8分钟。

4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉，用勺子压碎。

5.加入沙拉酱，肉松，色拉油。

6.再加入白芝麻，一起混合均匀。

7.混合至能抱团的状态，称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好，搓圆备用。

8.将醒发好的饼皮分成20克一个，搓圆。

9.拿一个面团压扁，放一块馅料，虎口慢慢均匀的推，收起来，搓圆。

10.放玉米淀粉里面滚一下。

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1.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下，这样可以把多余的玉米淀粉搓掉，干粉太多，花纹会糊掉，面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。

12.左手稳稳的按住桶下方，右手均匀用力按压，这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。

13.月饼上喷上少许清水，放入预热好的烤箱200度，烤5分钟拿出来刷蛋黄液，很薄很薄的刷一层就好，宁少勿多。

14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟，随时观察上色情况，四周腰部鼓起，上色就熟了.

晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。

关于做月饼馅蛋黄怎么弄好吃，蛋黄月饼馅料最佳配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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