新鲜小鸡爪怎么弄好吃？凉拌鸡爪怎么做好吃

星座大师 2023-07-10 18:32:11 -

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凉拌鸡爪是夏日人们餐桌上非常受欢迎的一道美食，酸辣爽口，回味无穷。下面就简单介绍一下凉拌鸡爪的做法

1.先把鸡爪洗干净，锅里水烧开放入鸡爪，焯水2分钟捞出，用清水冲洗干净

2.锅里水开倒入鸡爪，加适量料酒和姜片，开中小火煮15分钟，煮至完全熟透

3.捞出鸡爪过凉开水，然后放入冰水中浸泡30分钟。

4.小米椒切碎，葱姜蒜切末，香菜切断，柠檬切片

5.浸泡好的鸡爪放入容器，加入小米椒和葱姜蒜，白糖，蚝油，生抽，柠檬片，香菜，芝麻油，搅拌均匀

6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时以上。

鸡爪的做法有很多，常见的方法有卤鸡爪、烧鸡爪、泡鸡爪、干锅鸡爪等。

常见的菜肴有虎皮凤爪、红烧鸡爪、酱卤鸡爪、泡脚凤爪（带骨凤爪/去骨凤爪）、干锅凤爪等。

新鲜的鸡爪剪去指甲后洗净控水备用

一只鸡爪剁成三块洗净备用

放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份

焯好水的鸡爪立即放入冷水中冲洗干净

切好的姜片、花椒、八角放入调味盒中

锅中倒入清水放入鸡爪、调味料酒大火煮至鸡爪熟透而不软烂即可

煮好的鸡爪先用冷水冲洗干净再用冷水浸泡半小时后沥干水份

准备原材料鸡爪、泡椒、柠檬1个

泡椒还有原汁原味的汤汁放入容器中再放入调味料盐、糖、醋、柠檬汁、味精搅拌均匀

鸡爪放入调好的汤汁中盖上保鲜膜或放在密封的容器中放入冰箱冷藏二十四小时

食材

鸡爪、砂糖(50克)、水(50克)

生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)

香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

做法

1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；

2.待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

3.取一奶锅，放入油烧至四成热；

4.分两次炸制。期间需要翻面；

5.炸至枣红色捞出沥油；

6.准备卤汁材料；

7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

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