各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享卤水米线怎么弄好吃窍门，以及德宏卤水米线的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
梁河县卤水米线做法
特色卤肉米线配方
调卤水：
1、吊汤：
老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨
（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。
2、兑香料：
干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果
（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。
3、打菌粉：
干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克
（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。
4、熬香料油：
猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。
5、汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。
卤肉制作：
猪前腿肉20斤改刀成大块，冲洗干净，下入沸水汆至表面变白，放入卤水中小火卤1小时，关火浸泡30分钟，取出晾凉，改刀成片，放进不锈钢盆中，浇入卤水继续浸泡，走菜时可直接取用。
制作流程：
米线350克，入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中，放卤肉2片、卤鸡蛋半个、烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入卤水100克、卤油、猪油各10克、味粉8克，舀入鲜汤300克、杂酱80克，即可走菜。
1、将烫熟的米线、卤肉、卤鸡蛋、豆芽、韭菜段放入碗中，调入卤水。
2、碗内舀入鲜汤、杂酱即可走菜。
凉米线卤水的做法
1.
材料：辣椒200克，姜20克，葱20克，生抽10克，老抽10克
做法：辣椒200克，蒜葱20克，切碎
2.
锅里倒油20ml爆香香料
3.
放入生抽，老抽各10克
4.
加200ml的水
5.
煮开即可
6.
倒入凉米线，成品
盈江卤水米线的做法
白糖360克，红油、镇江香醋各450克，甜酱油140克，海天生抽440克，花生酱、芝麻酱各100克，芝麻油80毫升，蒜米50克混合均匀即可，可以根据自己的喜好，在此配方的基础上增加少量的鲜小米辣椒碎和香菜末
德宏卤水米线的做法
1、吊汤：
老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨
（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。
2、兑香料：
干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果
（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。
3、打菌粉：
干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克
（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。
4、熬香料油：
猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。
5、汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤水米线怎么弄好吃窍门和德宏卤水米线的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
