各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享腌制鸭怎么弄好吃,以及正宗腌制鸭的方法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
本文目录
腌鸭的家常做法
1:鸭子洗净,晾干水分
2:用高度白酒把鸭子全部抹一遍,这样可以消毒也可以使鸭子储藏时间久点~
3:炒调料:一斤鸭子按15g的盐,所以放多少盐根据鸭子重量哦~
拿一口干净的锅
(无油无水),将盐倒入锅中,中小火将盐炒微黄,大概炒一两分钟就会黄了。倒入五香粉一起炒大概5分钟,没有五香粉的话可以放两个八角两片桂皮。
(五香粉可放可不放,自己喜欢)
加入一把花椒,炒一分钟后出锅~
4:炒好的调料晾凉,抹匀,装好腌制两天~期间需要偶尔翻一下以便腌制均匀~南方气温高的话需要放冰箱冷藏~
5:腌制好后可以将鸭子吊起来风干啦~大约需要20到30天,根据当地气候哦~
腌制白鸭子最好吃的四种做法
主料:白条鸭一只
(或者老鸭一只)。
椒盐香料配比:500克精盐、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克。
卤水香料配比:白芷10克、八角5克、小茴香5克、山奈5克、白蔻5克、陈皮3克、香叶1克。
卤水配料:高汤
(清水12斤)、椒盐120克、冰糖30克、鸡精10克、葱结一根、姜片5克、黄酒或者料酒100克。
一、炒椒盐:
干锅中放入精盐500克,再放入香料:花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克,用小火将盐炒出香味,炒制没有水分,微黄色即可关火,备用。
二、鸭胚处理与腌制:
(1)原料与初加工
将白条鸭一只或者老鸭一只,尽量选择稍大的,因为鸭子太小有腥味,而且口感不好。放入清水中浸泡,反复换水,泡去血水,捞出,沥干水分,待用。
(2)腌制方法:
将处理干净的鸭胚,每斤肉用大概40克盐,将鸭胚全身涂抹、揉搓一层盐,特别是肉厚的地方,鸭胸、鸭腿等部位,一定要多涂抹椒盐。涂抹完后,将鸭头鸭脖顺背部方向折叠,用保鲜膜卷起来,包裹的紧一点,这样更有利于腌制入味,而且汁水不会流失。
包裹好后放冰箱冷藏腌制4小时以上即可。如果没有时间制作,腌制两三天也没问题。
三、将腌制好的鸭胚,撕去保鲜膜,用冷水冲洗干净,特别是堂内,备用。
四、卤水制作:
锅中加入12斤高汤或者清水,再加120克椒盐、30克冰糖、10克鸡精,和香料包一个,葱结一根,生姜片5克,用大火烧开,小火熬制30分钟,即为盐水鸭卤水。
4、卤水开锅状态下,用手拎着鸭头,将肚子朝上放入锅中,这样可以更好的使鸭腹腔内灌入热卤水,待卤水灌入腹腔后,再提出来控干净卤水。以此类推反复将鸭胚在卤水中烫3-4次,这么做的目的是使鸭胚内外受热均匀,后期可以更好的成熟。
腌制生鸭正确做法
我们自己制作甜皮鸭时,最主要的就是腌制过程,现在就家常甜皮鸭是怎么腌制的来做一个解说。
首先:鸭子一只
(1000克左右),生姜,高度浓白酒,五香粉,盐,白糖,40克麦芽糖,30克卤水。
鸭子洗干净后滴干水分,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭子全身,包括里面,将鸭子放入盆中,冷藏腌制15个小时。就完成腌制这个步骤了。
正宗腌制鸭的方法
1.
准备鸭子一只,宰杀干净,先用清水浸泡,再用盐水搓洗干净,控干表面的水分,接下来的一步,用牙签把鸭肉的表面扎一扎,多扎几个小孔洞,方便后期入味。
2.
准备小料,1小把花椒,5个干椒,10克胡椒,2个八角,1块桂皮,手工捣碎,捣成碎末即可,如果有料理机,直接碾碎就行。
3.
锅中不放油,直接倒入60克食盐,食盐的比例是有要求的,一斤肉的情况下,放15克盐就够了,再倒入磨碎的五香粉,用小火炒制。
4.
小火一直炒,炒出五香味,然后关掉火源,把盐晾一晾。
5.
把鸭子放进去,用手给它按摩一下,全身涂满食盐,淋入20克高度白酒,白酒可以杀菌消毒,还可以给肉类增香,拍在鸭肉上面,不要把五香粉盐弄掉了。
6.
把鸭肉整理好,放在盆子上面,盖上一层保鲜膜,用重物压住,腌至4-7天无血水流出即可,每天翻一次面,活动活动。
7.
腌好后压平,用温水稍清洗下,打洞穿绳系好挂起来,放通风阴凉处晾晒,晒到肉有点干,颜色变深就可以了,自然风干半个月左右,期间不要淋雨。
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