大家好，今天小编来为大家解答烙饼的饼胚怎么弄好吃这个问题，发面饼和面的方法和技巧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 带馅的烙饼怎么做好吃
2. 酱香饼的面坯怎么和
3. 发面饼和面的方法和技巧
4. 烙饼怎么又软又好吃

带馅的烙饼怎么做好吃

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

带馅的烙饼怎么做好吃？

不知题主想做的馅饼的是甜味的还是咸味的，包的馅料不同，面皮的做法也不同，甜味的馅饼多是用发面做，例如发面糖饼柔软蓬松，口感甘甜。而咸味的馅饼大部分都是用烫面做的，因为咸味的馅饼都讲究皮薄馅大。

分享两种不同馅料的馅饼供题主选择，一种是烫面馅饼，一种是发面糖饼，具体制作方法如下；

烫面馅饼

食材：面粉、冷水、开水、韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮

步骤一：将面粉倒入盆中，一分为二，其中一半的面粉中分次倒入开水，搅拌成絮状。再将另一半的面粉倒入冷水，搅成絮状，然后将两种不同温度的面絮揉在一起，形成一个面团，盖上湿布放到一旁醒面半小时。

步骤二：先把鸡蛋搅拌成蛋液，然后炒成鸡蛋碎，摊开晾凉。再把提前泡发的木耳洗净切碎。然后把韭菜切碎倒入适量的熟油，搅拌均匀以后在倒入木耳碎、晾凉的鸡蛋碎和洗过的虾皮，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀即可。

步骤三：面团醒好以后不用揉，直接将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子擀成一个薄的圆形面皮。

步骤四：取一张面皮放入适量的馅料，像包包子一样收口，然后收口朝下，面饼两面在用擀面杖擀一下。电饼铛预热刷油，放入饼胚，将面饼煎制两面金黄即可出锅。

发面馅饼

食材：面粉、酵母、白糖、温水、芝麻红糖

步骤一：先把酵母和白糖倒入温水中，静置一会搅拌融化，然后分次倒入面粉，搅拌成面絮状，最后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤二：将芝麻冲洗干净，沥干水分倒入锅中开小火不停的翻炒，直到芝麻在锅中不停的跳动，散发出香味以后，盛出晾凉，然后用擀面杖擀碎。在倒入适量的红糖和少许的面粉搅拌均匀，馅料就制作好了。

步骤三：等面团体积变大原来的两倍左右，里面有丰富的蜂窝状，取出面团撒些干面粉揉出面团中的气体。

步骤四：面团中气体排干净以后，将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，然后将剂子擀成薄一些的面皮。

步骤五：取一张面皮在手中，填入适量的芝麻糖馅，像包包子一样的收口，然后收口朝下，将饼胚按扁。

步骤六：电饼铛预热刷油，放入饼胚，盖上拱形锅盖，小火煎制两面金黄即可出锅。

我是楚香村，以上是烫面馅饼和发面糖饼的做法，希望可以帮到您！

酱香饼的面坯怎么和

酱香饼是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但是口感以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不辛，外脆里软。酱香饼以它的色、香、味集为一体的独特酱香在2009年在湖北开始流行，后来被北京谭震师傅引进推广，改成大众口味，在短时间内畅销热卖全国大中小城市，受到人们的欢迎。

制作方法：

和面配方：烫面，1斤面粉、开水2两、冷水4两，白糖5克，食用油5克。

酱料配方：油250克、姜50克打碎、蒜50克打碎、大料粉五克、洋葱150克打碎、辣椒3至5克

（量根据口味调），鸡精五克，味精五克，十三香五克，排骨粉五克，郫县豆瓣酱15克

（打细），蚝油五克，白糖50克

（根据口味调量），熬制过程中，切记用小火，白糖关火后放入。

和面：

将4两面粉放入盆中，加入2两的开水用筷子边倒水边搅拌匀，面是很粘的状态。

再加入4两的冷水、白糖，再加入6两的面粉继续搅拌和匀加入油，用手将面揉成团，表面光滑。

和好的面盖好醒20分钟。让面团儿更充分的吸收水分。

醒好的面团是非常柔软的，就可以用制作酱香饼了。

取合适大小的面揪子，擀开薄厚适中，刷油，撒上调味料和葱花，切米字型切口。如上图包好。

包好的面翻过来擀开

擀好的面用擀面杖卷起放入热锅中，烙至两面金黄。用小火烙。

将调制的酱料刷在饼上，撒些葱花、芝麻，切块儿即可食用了。

小贴士：

1、在面团里加入食用油，是为了酱香饼吃起来会比较松软，不硬。2、烙饼时火候不能过大，偶尔的转动让饼受热均匀。

发面饼和面的方法和技巧

发面饼和面离不开酵母或传统面肥

（引子），技巧在于如：一斤面3克酵母，注重和面的水温，夏天35℃左右

（如果水温热活性酵母会被烫死，变成死面），其他视气候的变化而定；

二是把面与酵母混合放入温水和成絮状再揉光滑后进行醒发20～30分钟成蜂窝状即可。

烙饼怎么又软又好吃

1、技巧一：烫面和发面，很多人烙饼容易烙得出来时很软，放一放就会变得特别硬和筋道，咬也咬不动，这是怎么回事呢？这是因为在揉面的话，只知道加凉水，却不知道，揉面时需要往里加的是烧开后的沸水。这一步非常重要，这样做出来的饼才会松软香甜，而且揉好面后再加点酵母水，并再次揉成团，让面团静置发酵，这样的烙饼吃起来更香也更软。

2、技巧二：面团要软，和面分为软和面和硬和面，想让烙饼更好吃，就需要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手，因为面团容易黏手，而且不容易成型。因此在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉，免得太黏手。而且揉面的时候可以利用惯性来回揉捏，这样擀出来会特别薄，烙出来的饼也更有型，更松软。

3、技巧三：醒面，醒面还有发面别看简单，但其实是非常重要的。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置约一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，嚼劲十足。而且，面团要等到发酵成蜂窝状的时候，才可以。

4、技巧四：用油，烙饼的时候想要饼又香又酥的话，可以用猪油进行烙制，而且猪油烙出来的饼，会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好。其油当然也可以烙，只不过烙出来没有猪油的香，软，反而会变得特别硬，味道也不好。

5、技巧五：放饼胚，烙饼前，我们会将锅先加热，再倒入少量的猪油，用刷子抹匀了，再放入饼胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，这样免得饼胚出现焦糊或者发干的情况。等烙饼两面都被烙成金黄色的时候，就可以食用了！

文章到此结束，如果本次分享的烙饼的饼胚怎么弄好吃和发面饼和面的方法和技巧的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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