湘菜衡阳全家福菜的做法如下:
【配方】
- 干贝 100 克
- 鲍鱼 50 克
- 海参 50 克
- 鱼唇 50 克
- 鱼子 20 克
- 瑶柱 50 克
- 虾 50 克
- 鸡胸肉 50 克
- 猪腰子 50 克
- 花菜 50 克
- 木耳 50 克
- 青菜 50 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 糖适量
- 水淀粉适量
【做法流程】
1. 干贝、鲍鱼、海参、瑶柱用温水泡发 2 小时,去掉杂质和异味。虾去壳洗净备用。鸡胸肉洗净切成小块。猪腰子去筋膜切成小块。花菜、木耳、青菜洗净切段。葱姜蒜切末备用。
2. 泡发的干贝、鲍鱼、海参、瑶柱、虾和鸡胸肉焯水后捞出备用。
3. 热锅凉油,下葱姜蒜末煸炒出香味,加入焯水后的花菜、木耳、青菜煸炒至熟,捞出备用。
4. 热锅凉油,加入料酒、盐、鸡精,放入焯水后的猪腰子,煮至变色捞出备用。
5. 热锅凉油,放入焯水后的鲍鱼、海参、瑶柱,煸炒至香味出来。
6. 加入生抽、糖,加入适量的水,大火烧开后转小火煮 10 分钟。
7. 加入焯水后的虾和鸡胸肉,继续煮 5 分钟,直到虾和鸡胸肉熟透。
8. 最后加入干贝,翻炒均匀,加入适量的水淀粉勾芡即可。
【适用人群】
1. 孕妇、婴幼儿、老年人及身体虚弱者;
2. 心血管疾病患者、肝病患者、肾病患者、感冒患者;
3. 肥胖、高血压、糖尿病等慢性病患者;
4. 胃肠道疾病患者、海鲜过敏者;
5. 其他对海鲜不过敏的人群。
【注意事项】
1. 泡发干贝、鲍鱼、海参、瑶柱、虾时,请去掉杂质和异味;
2. 烹饪时应注意火候,避免过度煮炒,以保持食材的鲜嫩口感;
3. 食用时应注意个人卫生,避免食用未煮熟的海鲜,特别是生海鲜。
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