大家好，今天来为大家解答凉皮的佐料怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括凉皮的调料水和卤料水有区别吗也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 凉皮的芝麻酱怎样调的又稀又香
2. 凉皮的调料水和卤料水有区别吗
3. 拌凉皮是放花生酱还是放芝麻酱好
4. 凉皮里加什么材料吃起来会筋道透亮

凉皮的芝麻酱怎样调的又稀又香

主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水

1、解

（xie）酱，取7勺芝麻酱，用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中，因为我们买的芝麻酱一般会比较稠，有的瓶子底部甚至是结成了硬块，这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状。

2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀。

3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状。

调制芝麻酱分三步：

1、将芝麻酱舀到小盆中。

2、烧开水

3、等水烧开后倒入盆中的芝麻酱里要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，再倒点水继续搅拌，直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调凉皮挂不上味，太稠拌不开，这样调的麻酱香味四溢。

如何调稀

首先取几勺芝麻酱，芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了。

如何增加香味

在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油

（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，

调制好后加入少量的白芝麻。

凉皮的调料水和卤料水有区别吗

大家好，娇你美食，我是娇娇，我想请问，您是问的凉拌凉皮时用的调料水和吃卤味或买卤味时，商家给的卤味蘸水，还是卤肉卤味，调制的卤水？

搞清楚这个问题，先要清楚什么是调味水，它的作用，调味水调的比例怎样，怎么做？什么是卤料水，它的作用卤料水都有什么，比例怎么样，做法？

科普调料水：

调味水：有各种调味品组合而成的汁水。调味水在国内常用的是调味品，调味品包括酱油，蚝油，生抽，味精，鸡精类似的。调味品和我们说的调料

（也叫佐料）完全不是一回事。它应该调味水，只不过人们习惯叫它调料水。

各种调味品：

它的作用：是可以调味，作为凉拌菜的主要调味品。拌凉皮首选。

常用的调味水的最佳比例：油一勺，生抽一勺，香菜半勺，蒜末一勺，醋两勺，糖半勺，辣椒油根据口味适量，葱末半勺，熟色拉油或橄榄油适量一勺。

调味水的做法：在中国不同的地方，按上面说的比例放的多、少有区别，南方偏甜，中部和陕西偏辣，而越往北方越喜欢加酱类，北京喜欢加很重的麻酱！有的地方喜欢油泼辣，有的地方喜欢辣椒酱，有的地方，喜欢放油泼蒜沫。

北京版麻酱调味凉皮：

四川、江淮、陕西版辣椒口味凉皮：

说到这儿，大家都应该知道，我们家庭常用的拌凉皮的是调味品做的调味汁。

科普：调料其实他并不是真正的调料，一般做餐饮的朋友都知道调料是指像八角、花椒，桂皮，陈皮等植物香辛料的统称，复合的香辛料也称作调料。

各种调料

（佐料）：

下面介绍卤料水

什么是卤料水：

常用的卤料水的最佳比例：

饭店版卤料水比例：八角50克，桂皮50克，甘草50克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，一对丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花期党30克，党参15克，阴阳果25克，罗汉果四个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

家常版简单卤料水我就不按多少克计算因为在家很少有人去称，如果配不好，就夫超市买现成，商家配好的卤料包。

比例：八角两三个，香叶两三片，桂皮一小块，花椒十几颗，姜三四片，大蒜四五瓣，干红辣椒两三根

（喜欢吃辣多放），橘子皮一两片，这是二三斤肉的量放的量，如果卤的肉比较多，灵活掌握增加，红辣椒和香叶是不可少的，红辣去腥香叶，橘子皮放两片橘子皮可以使肉熟得很快，并且增加卤肉的香味。

（卤肉时需要砂布包起来使用，绳子扎紧，做成佐料包）

卤水做法卤肉方法：取桂皮、花椒、八角、红椒椒，大蒜、小茴香、香叶和生姜；锅中倒入水，放姜片、桂皮、八角、花椒、香叶和小茴香，将佐料扎紧放倒入酱油、五香粉，煮十五至二十分钟；卤汁煮好放盐、肉，盖好锅盖，卤两三个小时。

介绍到这里就知道了卤料水，简称卤水，是调料也叫佐料煮成增加肉香的水。

而南方所说的蘸水，也是第一类调味汁！

拌凉皮是放花生酱还是放芝麻酱好

谢谢！我是阿忠美食，很高兴回答你的问题！

为什么你拌的凉皮没有买的好吃？下面我给大家说一个配方，

拌凉皮:凉皮切1一2厘米的宽条，黄瓜适量切丝、绿豆芽适量焯水过凉，面筋适量切丁，油炸花生米适量各用;

麻酱:芝麻酱6份+花生酱4份

(或7:3的比例)加凉白开水和小磨油、味精、鸡精、盐、一品鲜酱油少许搅拌至泡至1倍大，然后撒几粒熟芝麻备用;<芝麻酱加花生酱是为了增加它的复合味，让口感更爽滑，更香浓>;

蒜汁:大蒜去皮敲蓉加凉白开水、小磨油调匀;

万能的秘制配方辣椒油:色拉油400克、小磨香油100g、烧至七成热放入洋葱100g、葱姜各50g、胡萝卜片15g、芥末膏15g、八角25g、香叶5g、丁香2g、草果5g辣椒粉150g、大火炒出香味再浸泡2小时更好即可滤出备用、<先把大料炒出香味、再下入辣椒粉>;

凉皮切好装盘，加入副料、适量蒜汁、醋〈根据口味来选择是加白醋或米醋或陈醋〉、最后根据个人的口味加入辣椒油即可食用。

凉皮里加什么材料吃起来会筋道透亮

1、面粉倒入盆中，加入水搅拌成无干粉的絮状，再把它揉成面团，不粘手就可以了，不需要太光滑。面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右。2、面团醒好后就可以开始洗面了，面团中倒入三分之二的凉水，用手不断的揉搓，待水变的发白后换一盆水接着洗，洗面的水不要倒掉，反复多次洗面，直至面团洗至发黄水不再变白就可以了。

3、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀，发酵20分钟上锅蒸熟，一定要等发酵好后再上锅蒸，蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了。4、洗面的水放一边静置4-5个小时，如果晚上做的话就放一晚，让水里面的淀粉充分沉淀。5、这是沉淀了一晚的面粉水，已经出现水和淀粉的分层了，这个时候不要搅拌，把上面的这层水舀出来，舀的越干净越好，留下面的淀粉就好了。

6、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛，加盐是为了增加凉皮的筋度，吃起来更有弹性不易断。7、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了，准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子，表面刷上一层油，倒入面糊摊平，上锅大火蒸3分钟左右。8、蒸好后等盘子稍晾凉一下，就可揭开凉皮放一边继续蒸下一张，凉皮放一边后要刷上一层油以免凉皮粘在一起。9、凉皮做好后切成长条装入碗中，粗细看个人的喜好。10、加入面筋、豆芽、切好的黄瓜丝，调入辣椒酱、生抽、盐、蒜末、芝麻酱搅拌均匀就可以开始吃了。

文章到此结束，如果本次分享的凉皮的佐料怎么弄好吃视频和凉皮的调料水和卤料水有区别吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

标签：# 芝麻酱# 凉皮# 调料# 搅拌# 佐料