(1)制作流程
传统川菜干烧鱼的做法详细介绍如下:
材料:
- 草鱼 1条(约500克)
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 豆瓣酱 适量
- 葱姜蒜末 适量
步骤:
1. 将草鱼去鳞、去内脏,剁成约2.5厘米见方的块,用盐、料酒腌制一会儿。
2. 姜切成片,蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 锅中放入适量的食用油,烧热后放入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
4. 放入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面金黄色。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精,继续翻炒。
6. 加入适量的水,放入豆瓣酱,大火烧开后转小火慢慢炖煮约15分钟,直到鱼块变得柔软入味。
7. 最后,加入适量的水淀粉勾芡,撒上青蒜末即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和患有心血管疾病的人。但需要注意的是,对于孕妇、哺乳期妇女和患有感冒、咳嗽等疾病的人,应避免食用。
禁忌:
1. 草鱼属于淡水鱼,易有鱼腥气,因此对于有过敏史的人应慎重食用。
2. 鱼块炖的时间不宜过长,否则肉质会过于柴硬。
3. 为了避免鱼块入味过度,可以适当减少盐的用量。
(2)营养价值
干烧鱼是一道营养丰富的菜肴,以下是其中的营养成分:
- 蛋白质:干烧鱼的蛋白质含量较高,是维持人体正常生理功能所必需的重要营养成分之一。
- 脂肪:鱼块中含有一定量的脂肪,但其脂肪酸属于不饱和脂肪酸,有利于降低血液中的胆固醇。
- 碳水化合物:鱼块中含有一定量的碳水化合物,为人体提供能量。
- 维生素:鱼块中含有丰富的维生素,特别是维生素B12,有助于维持神经系统的正常功能。
- 矿物质:鱼块中含有丰富的矿物质,特别是钙、磷、铁、锌等,有助于维持骨骼和牙齿的健康。
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