很多朋友对于发酵好的面包怎么弄好吃和发酵好的面包可以蒸吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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发酵好的面包摔了怎么办
我来说说实际操作吧，本人无面包机全靠手揉，气室是发酵时候顶出来的气体，要想大小均匀，就要从馒头和面包的工序差别说起了，二者最大的区别一是面包的发酵粉多或发酵要更充分些，二是面包揉的时间长，还要经过二次醒发，面筋在揉和摔的过程中延展均匀，典型例子就是吐司揉成手套膜，这样才能将发酵的气体锁住。
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配方用料
对于酵种
4克新鲜酵母
300毫升温水
300克全麦面粉
10克蜂蜜
对于主面团
24克新鲜酵母
290毫升温水
550克全麦面粉
100克630面粉
24克盐
20克燕麦片
20克蜂蜜
50毫升苹果醋
黑麦面粉适量
制作步骤
对于预面团，将酵母溶解在温水中，加入面粉和蜂蜜用叉子搅拌。盖上一块布，在室温下发酵16小时。
对于主面团：
1、将酵母溶解在水中，然后加入所有其他成分和预面团，并在食品加工机中揉捏：慢速设置约14分钟，快速设置约2分钟。盖上毛巾醒40分钟。
2、将一些黑麦粉或全麦粉撒在工作表面和椭圆形打样篮中。使用黑麦粉进行揉面，因为当面包烘烤时，黑麦粉从面团中脱颖而出，与深色面包皮形成了特别好的对比。当然你也可以用斯佩尔特面粉来揉面，但是效果不会那么好。
3、现在用手稍微揉一下面包，然后把它的接缝朝下，放在撒了面粉的醒发篮中并轻轻按下，盖上一块布发酵约1小时。
4、与此同时，将烤箱预热至上下250度。在烤箱底板上用水加热托盘，以产生蒸汽。在倒数第二个架子上加热一块披萨石。
5、将面包从发酵篮中取出，直接放在披萨石上或放在烤盘上，然后关闭烤箱，烘烤面包10分钟。
6、打开烤箱放出蒸汽，取出托盘并再次关闭烤箱门。将温度降低到200度，继续烘烤面包约45分钟，直到它变成深棕色。
7、在烘烤时间的最后5分钟，稍微打开烤箱门，将一些蒸汽逸出，外壳会变得又香又脆，然后取出放在金属架上完全冷却。
面包种面好了，接下去怎么做
诚邀回答！
光看字面意思不知道是指种面做好了还是指种面发酵好了。那我就将这两种可能都说一说。
什么是种面？种面是取面粉总量的百分之几与水、酵母、盐混合在一起而做成的面团。
需要放入冰箱冷藏低温发酵，至少需要发酵12小时以上。不同的种面发酵好的表现状态也不一样，液种发酵好为下图所看到的，冒小泡泡；种面团发酵好后，用手扯起面看，能看到好看的鱼网组织。种面如果做多了，用不完的可冰箱冷藏3-4天，具体要看液种颜色、闻气味。
种面的的优点能够延缓面包的老化速度；面协和的延展性好；经过低温长时间发酵的液种再经发酵，做出来的面包味道更加浓郁。如果您是种面做好了，那就放入冰箱冷藏备用。
如果您是种面发酵好了，那就加入到原配方中进行面包制作。
面包的制作
搅拌搅拌是将面粉等制作面团的食材搅拌成面团的过程。分为两个阶段。
第一个阶段是除黄油以外的所有食材搅拌至面筋不断地形成，面团表面趋于干燥，面团时有延伸性，用手拉出面团拉手套膜时，易破且边缘不光滑圆润。
第二个阶段是加入黄油，面筋完成形成，面团具有良好的延伸性且有光泽、细腻。面团不粘打面缸。用手拉出面团时能拉出一块很均匀的手套膜。手套膜用手指戳洞，小洞边缘光滑圆润无锯齿。
发酵发酵是指将搅拌之后形成的面团发酵、使其膨胀的过程。面团中的酵母在适宜的温度条件下开始工作，将碳水化合物分解成酒精并释放二氧化碳。随着气体不断生成，面筋不断被抻长，面团也就膨胀了。
基础发酵温度28度、湿度80%、时间1小时，发至面团两倍大。判断方法是手指沾上面粉，戳到面团中去，抽出手指后，洞口不塌陷也不立刻回缩代表发酵完成；中间醒发和基础发酵的温度温度都差不多，时间为15分钟左右。主要目的是让切割滚圆的面团从紧绷的状态变成放松的状态。判断方法是用手轻按面团表面，压痕不马上回弹，擀面杖擀面团，面团不回缩，从进一步的好整形。最终发酵温度30度、湿度75%、时间约为一小时，具体要看面包状态，普通面包发酵至两倍大，吐司类面包发酵至模具8分满。冬天发酵温度可适当增加3-5度。判断方法是用手轻按面团表面，压痕缓慢回弹一部分代表发酵完成。发酵不足和发酵过度都会影响面包的口感。
分割基础发酵好的面团取出来后第一步是排气，将二氧化碳释放出来，主要是为了使酵母继续发酵，通过给膨胀后松弛的面筋组织施加压力，使其更加劲道。按自己所需重量分割面团。分割好后将面团滚圆或者收成长条，光滑面朝上。整形整形前需要中间醒发，在发酵那里有写到过。
中间醒发好后将面团揉成自已所需的形状，一般来说有球形、椭圆形、长条形等。
整形后需要最终发酵，在发酵那里有写到过。
烘烤烘烤前烤箱一定要提前预热，普通面包烘烤时间为10-15分钟，吐司类烘烤时间为30-35分钟。
出炉烤好的面包一定要尽快从烤箱中取出，将其放于晾网上。如果长时间放在烤盘上，面包底部会有蒸汽积聚，使面包底部变湿，发生泡涨现象。面包完全冷却后，才可以装袋保存。
以上就是我的回答，希望对您有帮助！
发酵好的面包可以蒸吗
可以蒸，蒸出来松软，烤得焦香。
发酵好的面团，它的表面和没发酵的面团应该是几乎一样的，只是体积变大了而已。如果发酵好的面团从表面就可以看到很多的大气泡，坑坑洼洼的不光滑，那么，就已经发酵过头了。正常发酵后的面团闻起来是酵母的清香味，而发酵过头的面团闻起来有很重的酸味。
关于本次发酵好的面包怎么弄好吃和发酵好的面包可以蒸吗的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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