【北京麻辣辣子鸡丁正宗川菜做法】
1. 选用鸡肉,切成丁状,用料酒、盐和淀粉腌制20分钟左右。
2. 准备干辣椒、花椒、葱姜蒜和芝麻。
3. 热锅凉油,将鸡肉丁倒入锅中煸炒至变色,取出备用。
4. 锅中留底油,加入干辣椒、花椒爆香,再加入葱姜蒜煸炒。
5. 将炒好的鸡肉倒入锅中,加入适量的盐、糖、酱油和鸡精,翻炒均匀。
6. 最后加入芝麻,快速翻炒均匀即可。
7. 制作好的辣子鸡丁装盘,撒上葱花和香菜即可。
【做法解析】
这个菜谱是正宗的川菜辣子鸡丁,采用了干辣椒和花椒的麻辣味道,加上酱油、糖、鸡精等调味料的甜味和鲜味,让鸡肉更加入味。在炒鸡肉的过程中,要确保鸡肉的鲜嫩和口感,同时要控制好火候和时间,让鸡肉更加脆嫩。
该菜谱还加入了芝麻,让辣子鸡丁更加香脆可口,也是该菜品的一个特色。最后将炒好的辣子鸡丁装盘,可以搭配葱花和香菜,让菜品更加美观。
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