川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,其中肉丝是川菜中非常经典的一道菜。以下是几种常见的川菜肉丝做法:
1. 宫保鸡丝:将鸡肉切成细丝,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。将葱、姜、蒜切成末,辣椒切成细丝。锅中热油,放入葱姜蒜末煸炒,放入辣椒丝煸炒出香味,放入鸡丝煸炒,加入酱油、糖、醋、料酒、鸡精调味即可。
2. 酸辣肉丝:将猪肉切成细丝,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。将姜、蒜切成末,辣椒切成细丝。锅中热油,放入葱姜蒜末煸炒,放入辣椒丝煸炒出香味,放入肉丝煸炒,加入酱油、糖、醋、料酒、鸡精调味即可。
3. 麻婆豆腐:将豆腐切成小块,猪肉切成细丝,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。将辣椒切成细末,豆瓣酱剁碎。锅中热油,放入葱、姜、蒜爆香,放入豆瓣酱煸炒,加入豆腐块煸炒,放入肉丝煸炒,加入酱油、糖、料酒、鸡精调味即可。
4. 水煮肉片:将猪肉切成细丝,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。将姜、蒜切成末,辣椒切成细丝。锅中加入清水,放入肉片,加入姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、鸡精、盐、糖调味即可。
以上是几种常见的川菜肉丝做法,不同地区、不同口味可能会有所差异,你可以根据自己的喜好选择适合自己的做法。
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