烫面和水面怎么弄好吃(烫水面和面的区别)

本站原创 2024-08-01 05:29:41 -

大家好，今天来为大家分享烫面和水面怎么弄好吃的一些知识点，和烫水面和面的区别的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

烫水面和面的区别
东北粘面怎么做好吃
烙馅饼水面制作方法
猪油面粉油酥做法

烫水面和面的区别

1、效果不同：

开水烫面，面很软。冷水和面，面稍微硬一些。

2、制作出的食物不同：

开水烫面，适合蒸食。冷水和面，适合煮食。

3、口感不同：

开水烫面，做出来的食物口感软且绵实。冷水和面，口感比较爽滑。

4、适用范围不同：

开水烫面由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。面很软，适合蒸食。

冷水和面水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，面稍硬些，而且比较爽滑，最适合煮食。

东北粘面怎么做好吃

粘面可以做粘豆包，粘饼子，炸糕，汤圆，反正怎么做都好吃，做法简单方便，用水直接和成硬点的面球就可以了，包好喜欢吃的馅料或煎炸，或蒸，或煮都可以？

烙馅饼水面制作方法

烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。

半发面：半发面即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。