【川菜麻辣馋嘴豆干做法】
1. 选用优质的黄豆,浸泡至软烂。
2. 将豆干切成适当大小的块状,用开水焯水后捞出备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和花椒煸炒出香味。
4. 加入豆干翻炒均匀,加入适量生抽、老抽、糖和料酒,翻炒均匀。
5. 加水没过豆干,大火烧开后转小火炖煮15分钟,至豆干入味。
6. 收汁,加入辣椒油和花椒粉,翻炒均匀即可。
【步骤解析】
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1. 2. 是制作豆干的关键步骤,将豆干切成适当大小的块状,用开水焯水后捞出备用,这样可以保证豆干的口感和质地。
- 3. 4. 是加入调料的步骤,豆瓣酱和花椒煸炒出香味,加入适量的生抽、老抽、糖和料酒,翻炒均匀,可以赋予豆干鲜美的味道。
- 5. 6. 是炖煮豆干和收汁的步骤,将豆干放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮15分钟,至豆干入味,然后收汁,加入适量的辣椒油和花椒粉,翻炒均匀即可。
麻辣馋嘴豆干是一道川菜中的特色菜品,口感鲜美,质地细腻。制作过程中需要注意豆干的口感和质地,同时加入调料,赋予豆干鲜美的味道。制作好的豆干可以搭配米饭食用,是一道美味可口的家常菜品。
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