粤菜鸡蛋丝做法如下：
1. 将鸡蛋打散，加入少许盐、糖和料酒，搅拌均匀。
2. 将干毛巾放在热水中泡软，然后捞出擦干水分。
3. 将鸡蛋液倒入毛巾中，将毛巾对折几次，把鸡蛋均匀地裹在毛巾里。
4. 把裹好鸡蛋的毛巾放入烤箱中，以180度烤10-15分钟，直到鸡蛋熟透。
5. 把烤好的鸡蛋取出，切成细丝。
6. 在锅中加入少量油，放入葱姜蒜爆香。
7. 加入鸡蛋丝煸炒，加入少量盐和酱油，继续煸炒至鸡蛋丝变软。
8. 装盘，撒上葱花和香菜即可。
以上就是粤菜鸡蛋丝的做法，简单易学，口感清爽，适合家庭日常食用。
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