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# 卤味回锅湘菜做法大全窍门
配方:
- 卤味:牛肉、猪肉、鸡肉、鸭血、豆腐、豆皮、鸡蛋等。
- 调料:豆瓣酱、辣椒酱、芝麻酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、丁香等。
做法流程:
1. 将卤味切成合适的块状,用开水焯水去腥味,沥干备用。
2. 热锅凉油,加入豆瓣酱、辣椒酱、芝麻酱等调料炒香。
3. 加入焯过水的卤味块,翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖等调料,继续翻炒。
5. 加入八角、桂皮、香叶、丁香等香料,翻炒均匀。
6. 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮约20分钟,直到卤味入味。
7. 将炖煮好的卤味倒入热锅中,翻炒均匀,最后根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味即可。
适用人群:
- 适合各种人群,特别是喜欢卤味口感的人。
相关事项:
1. 卤味属于重口味的食物,建议根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉等调料。
2. 炖煮卤味的时间要根据卤味的大小和种类来确定,时间过短容易导致入味不均,时间过长则会导致卤味口感变差。
3. 卤味回锅时建议加入适量清水,这样可以使卤味更加入味,同时也可以避免煮干。
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