大家好，今天来为大家分享公司餐厅怎么弄好吃的的一些知识点，和牛腩怎么焖好吃，商用版的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 牛腩怎么焖好吃，商用版
2. 想在工地上做餐饮，什么样的模式比较好
3. 大公司几万人吃的米饭怎么煮
4. 餐饮公司怎么运营

牛腩怎么焖好吃，商用版

牛腩在餐饮行内还是很受欢迎的，比较常见的就是做牛腩粉，牛腩煲、萝卜牛腩小吃等，而牛腩的口味有多种，有麻辣的、清汤的、酱香味等，比较受欢迎的就是清汤腩和酱香味的牛腩，这两个口味做出来的牛腩味道浓郁，能品尝到牛腩原味的同时又能感受到软糯的口感，今天就给大家分享酱香味牛腩的制作方法，希望对你有用，欢迎转发收藏。

牛腩怎么焖好吃，商用版？

在焖牛腩的时候要想味道好，首先需要注意的就有以下三点。

①【要完全去掉异味】：牛腩的成本较高，一般开店都是买冰冻牛腩回来制作比较多，如果有条件最好就买新鲜牛腩，这样味道浓很多，如果是冰冻牛腩一定要清洗干净，再切大块加入生姜料酒焯水，去掉牛腩的异味焖出来的牛腩味道才好。

②【香料增香】：越是新鲜的牛腩所加入的香料就少，如果冰冻的牛腩香味不浓郁的情况下就要加入香料和酱料来搭配提味，这样才会使得牛腩的味道更香，香料主要是辅助提味的作用。

③【牛腩一定要炖软】：牛腩除了吃味道外其次就是口感，带有筋膜的牛腩吃起来口感更好，但前提牛腩一定要炖软，否则再好味的牛腩如果口感不好吃起来也没有满足感，影响顾客的用餐体验，详细做法下面分享。

【酱香味牛腩的做法】

●【主料】：牛腩10斤

●【配料】：生姜、蒜头、干辣椒15g

●【香料】：香叶10g、陈皮10g、桂皮8g、南姜20g、白芷15g、丁香3g、山楂10g、小茴10g、八角15g、甘草5g、白蔻10g、香草2g、山奈10g、草果10g、孜然10g、砂仁10g、花椒10g

【酱料】：广合腐乳30g、小南乳20g、沙爹酱50g、黄豆酱20g、蚝油、酱油、老抽、盐、鸡粉、白糖、高度酒、

~【制作步骤】~

●步骤①【牛腩处理】

冰冻的牛腩放入流动的清水中浸泡解冻，清洗干净，再把牛腩切成大块，冷水下锅加入生姜、高度酒焯水去异味。

●步骤②【牛腩切块】

牛腩焯水后捞出再用清水清洗一遍，把牛腩表面的浮沫清洗干净，然后再把牛腩切成大小均匀的块备用。

●步骤③【切配备料】

生姜切片、蒜头切块备用，干辣椒切成小段备用，香料提前用清水清洗一遍，然后用布袋装起备用。

●步骤④【爆香配料】

锅中加入少许的食用油，然后加入生姜、蒜头爆香，再加入干辣椒爆出香味，然后加入广合腐乳、小南乳、沙爹酱、黄豆酱，小火慢慢爆出香味。

●步骤⑤【焖牛腩】

配料爆香后加入切好的牛腩，加入适量的清水，清水浸泡至牛腩平面即可，然后加入蚝油、酱油、白糖少许、鸡粉少许、加入香料包，高度酒适量、少许老抽调色，大火煮开，然后把调料搅拌均匀，然后转小火焖制60分钟。

●步骤⑥【制作完成】

牛腩焖至变软大约60分钟，然后就可以了，这样一锅美味的牛腩就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

①制作出来的牛腩吃起来口感很硬是什么问题？

答:制作出来的牛腩口感偏硬，不够软主要的原因有以下两点:

●【没有切断牛腩纹路】:牛腩的肉质纤维较粗，切牛腩的时候要把牛肉的纹路切段，这样牛肉的口感才不会硬，否则牛肉吃起来很柴。

●【要控制好火力】:牛腩在焖的时候所加入的清水不能过少，而且在焖的时候要控制好火力，火力太大汁水挥发得过快，还没焖好就汁水就没有了，应该小火慢慢焖牛腩才更容易入味和变软。

②为什么我焖出来的牛腩酱香味不够浓？

答：焖牛腩要想酱料的味道最大程度激发出来，在焖制之前要先把酱料炒香、激发出香味，这样加入牛腩后在焖制的时候牛腩就更容易吸收酱料的香味从而味道变得更好，如果酱料没有经过此步骤那么制作出来的牛腩酱香味不够浓。

③制作出来的牛腩腥异味较重怎么办，用什么方法可以避免？

答：制作出来的牛腩腥异味较重，主要原因是在制作前牛腩的血水没有去除彻底，冰冻的牛腩如果不处理干净是有很大异味的，如果买回来的牛腩异味较重应该用清水浸泡去掉血水，再冷水下锅焯水，焯水的时候一定要加入生姜料酒，同时焯水的时候血水去除彻底这样牛腩的异味才会减少。

其次在焖在的时候所加入的香料也有去腥增香的作用，在焖的时候要加入少许的高度酒，酒精在高温的作用下会把腥异味带走。

【制作小技巧】

①香料中加入的山楂主要是利用山楂中的酸性起到软化牛腩的作用，使牛腩更容易炖软，但是需要注意山楂不能加入得过多，否则带有酸性。

②如果使用的是新鲜的牛腩，牛腩的味道足够浓，那么香料的份量可以相对减少，这样更可以突出牛腩的香味。

③加入的干辣椒主要是增香，并不为了增辣，如果想要带有辣味的可以加入豆瓣酱。

④牛腩在焖制的过程中要常翻动，防止底部的酱料粘底，常翻动可以使牛腩可以均匀的受热，均匀入味。

⑤牛腩在焖制的时候也可以加入白萝卜来提味，但是白萝卜不要加入的过早，萝卜在最后加入焖15分钟就可以，萝卜本身就带有鲜甜味，如果加入了白萝卜那么白糖的份量要相对减少或不加白糖。

结语

以上就是商用版牛腩的制作方法供大家参考，制作牛腩去腥异味是很重要的工序，其次所加入的香料一定要控制好份量，不能过多，牛腩要焖制入味吃起来味道才会更好。

以上就是今天分享，想要了解更多餐饮美食干货，请点关注，更多精彩内容持续更新中。

想在工地上做餐饮，什么样的模式比较好

工地上的农民工爱吃什么?

原创首发，悟空问答

农民工在工地打工，有个现象一定要注意，这关系到你做工地餐饮的定位模式。

这就是干建筑队，一年发一次工资，每年春节前几天发全年工资，每月只给生活费700元左右。

每个民工每天吃饭费用如下:

早上2元大饼，1元豆浆。

中午饭钱10元左右，要干下午活，所以中午要吃好。

晚上吃7元的饭菜。

每天吃上花20元左右，其余100元是零花钱。

虽然有的工地设立饭堂，可以先吃饭后扣工资，但是天天水煮萝卜、白菜，少盐无油的，身体受不了，很多人选择在外吃饭。

模式1:流动小吃车做全天早餐卖。

卖包子、油条、大饼、豆浆、各类粥，要保证5元吃饱。

2:流动小吃车做蒸面条。

可以随便吃面条，绿豆汤要免费喝，要保证8元吃饱。

3:流动小吃车做快餐盒饭和凉菜。

做些红烧肉、青椒肉丝、回锅肉、辣子鸡、卤肉、素菜等，保证10元一荤一素随便吃。

4:固定门面房做炒菜。

很多民工喜欢晚上聚餐喝啤酒，点几个菜，只要量大，价格又实惠，生意很火爆。

以上吃我干工地多年的一些吃饭经验总结，希望能帮助你。

了解更多生活小常识，敬请关注"农村百事通”刘金山。

大公司几万人吃的米饭怎么煮

大公司几万人吃的米饭怎么煮？

大家好，我是小董，我的回答是：对于很多经常在家里煮饭的人来讲，平日里一家几口人的饭菜，总会花费心思去做，但是做饭是个比较麻烦的事。有时候可能饭煮多了，有时候又会少，而且每顿还要炒菜打汤，时间长了感觉非常烦。不少人总是奇怪，自己做这么几个人的饭就已经这么累，平时那些几万人的大企业，他们给员工做饭时，到底是怎么做出来的？

其实我们之所以做饭会烦，主要是因为自己一个人在那做饭炒菜打汤，而且提前还要去买菜，清洗切菜等等。一整套程序下来，所以感觉比较累，可是对于那些规模比较大的公司来讲，他们并不是自己请一些人来做，而是和专门的做饭公司合作，这些做饭公司非常专业，对于公司里面的人数，以及财政预算等各项数据进行统计，然后会专门计划出最适合的方案。同时又会专门成立特定的小组去合作处理。也就是蒸饭小组，炒菜小组，还要各种细节分工的小组，只有这样才能够在几个小时时间中，让几万人能够都吃上饭菜。

1.蒸饭的小组怎么进行工作？

答：主食是肯定不能缺少的，对于蒸饭的小组而言，他们的任务就是蒸出几万人的饭，一般他们用的工具可不是蒸饭锅，而是那种大型的蒸箱，这种蒸箱容量非常大，只要将米给清洗干净，然后放在饭盘里面，最后将所有的饭盘都放进蒸箱中，同时蒸箱里面有自动加水的功能，一般需要多少水，这些人经验很丰富，也就是说整个过程，只需要将米淘洗干净，然后自动加水，打开电源就可以，并不需要过多的步骤。

2.炒菜小组怎么进行工作？

答：其实对于炒菜组分为两个小组，菜品的订购都是菜商直接送过来。这两个小组一个是负责善后，也就是整理蔬菜肉类，同时将所有的东西清洗干净，然后给切好。如果是那些比较高级的做饭公司，就连洗菜切菜这些步骤，都有专门的机器去处理。人工起到的效果很小。第二个小组就是炒菜小组，也就是厨子们，他们会调理好菜品的味道，熟了之后就会将每一类蔬菜放在一个大盆中。

3.除了前两个类型小组，还有什么小组配合？

答：如果说蒸饭和做菜小组是提供原料的，那最终把这些饭菜送到员工手上的，就是打菜小组，他们会将菜和饭摆放好，等待着员工来挑选，而这个岗位其实并不轻松，因为他们会一天站在那里来回走动，但是对于这些做饭公司来讲，打菜小组才是骨干。因为这些人都知道，每一份饭菜怎样打，才能保证员工吃饱，而且自己有提成拿，所以他们一般会在原来的分量上，克扣一点掉，保证公司的利润，以及自己的利益。

【食堂饭菜小贴士】：

1.对于食堂饭菜而言，尽量不要吃那些带馅的食物，例如饺子包子之类，这些人为了保证利润，一般都不会用太好的肉。

2.食堂中的鱼也尽量不要吃，想在大食堂吃到鲜活的鱼很难，基本上都是购买鱼商不太新鲜，比较便宜的鱼。

3.多人大食堂，对于餐具最好自己带，毕竟有些人可能会有一些不干净的传染病。大家对于蒸米饭有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论。

餐饮公司怎么运营

谢邀。因为我是一个新媒体运营者，所以只能在新媒体平台上的运营道些拙见。

1、一定要有自己的公众号。这不仅是一个品牌建立的标志，也是宣传品牌的有效渠道，包含微信公众号，还有抖音、微博、小红书、头条号、百家号等，都可以按照自家店的性质注册一个，利用多方面平台宣传品牌。

2、宣传文案。写的文章不能仅仅是我家店有什么好吃的，真的很好吃之类的，说得再多不如让客户亲自去品尝来得实际，所以根据实时热点，比如情人节、父亲节之类的，推出一些优惠，把这些信息利用以上的渠道宣传出去，把线上人员引流到门店消费。

3、活动方案。有时候你会觉得，咦？我在很多平台都发布了优惠信息，怎么还是很少人来店里消费呢？这时除了思考宣传的渠道之外还要想想，自己的优惠力度是否符合大众。像之前有看到一个餐厅推出“一元吃鸡”的活动，不仅结合了吃鸡游戏的热点，优惠力度也很吸引大众，导致那几天门店外排满长队。很多人会觉得这样不亏吗？这就需要商家去结合自己的资本，做出相应吸引顾客的优惠了，不要经常使用8折9折这种优惠，因为大家都看腻了，换种优惠方式，才能吸人眼球。

比如，之前火过一段时间的买单时刚好按中10秒即可免单，1元凭学生证免费体验，两人同行消费即送鱼，首次开业派送1000张饮品体验券等等，大家的目的只有一个，曝光自己品牌，引导人流到门店消费。

*运营不易，需要不断创新。

-Nineteen

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

标签：# 牛腩# 加入# 小组# 香料# 异味