熏猪爪子怎么弄好吃窍门爪的做法

本站原创 2024-07-13 17:05:50 -

其实熏猪爪子怎么弄好吃窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解熏鸭翅，爪的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享熏猪爪子怎么弄好吃窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

熏鸭翅，爪的做法
蟾蜍肉怎么做好吃
茶香烟熏鸡怎么做
烟熏鸡怎么吃

熏鸭翅，爪的做法

食材：

鸭翅鸭爪，红糖30克、2号砂糖20克、茶叶、30毫升的绍兴酒、200毫升的酱油、2勺糖；

配料：

桂皮、桂叶、花椒、草果、黑胡椒、八角、甘草；

制作步骤

1、首先处理鸭翅鸭爪，洗干净把鸭翅上残留的鸭毛拔掉；

2、接着给鸭翅鸭爪焯水，放水下锅烫一下把鸭翅、爪里面的血水带出来，放的水要没过鸭翅、爪；

3、往锅里放入葱、姜、米酒，记得葱绿要打结；

?4、水滚了之后就把鸭翅拿出来，用清水冲洗一下，冲洗好了之后放着备用；

?5、接着是熬一锅卤水，主要有桂皮、桂叶、花椒、草果、黑胡椒、八角、甘草；

?6、草果放进去的时候记得要拍破了，再放几片姜和大蒜，再放30毫升的绍兴酒、200毫升的酱油、2勺糖，卤水滚了之后关小火再煮20分钟；

?7、卤水煮好了之后就放进鸭翅、爪里；

?8、如果卤水没有没过鸭翅、爪就加点开水；

?9、把这锅鸭翅、爪水烧开之后再把锅盖盖上，开文火煮20分钟，等20分钟之后关火让鸭翅、爪在卤水浸泡2个小时；

?10、2个小时后把鸭翅、爪拿出来；

?11、开始做熏鸭翅、爪的材料，红糖30克、2号砂糖20克、茶叶，茶叶要用水泡开；

?12、拿一片铝箔纸铺到锅底；

?13、把红糖30克、2号砂糖20克、茶叶放到铺好的铝箔纸上面，再把它们搅拌均匀，最后把泡好的茶叶捞起来放到一起开火；

?14、等到铝箔纸上的糖和茶叶冒烟之后就把鸭翅、爪放上去熏了；

?15、烟大了之后就关小火，等它熏15分钟就关火，先不要掀起锅盖，等10分钟之后再把锅盖掀起了；

?16、美味可口的烟熏鸭翅、爪就出炉了，跟买的有的一比，我感觉吃起来比买的好吃多了，主要是放心又卫生，吃货们开始动起手来吧！

蟾蜍肉怎么做好吃

主料：蛤蟆400g

辅料：油适量，盐半勺，土豆两个，老抽一勺，酱油两勺，白糖一勺，料酒一勺，葱一段，姜两片，蒜两瓣，干辣椒一小把

步骤：

1.将蛤蟆用开水焯一下，然后洗净。

2.将土豆切成块。

3.油七分热后，放入葱花爆锅。

4.爆出香味后，放入土豆块翻炒。然后放入酱油和老抽。

5.然后再放入焯好的蛤蟆一起煸炒。

6.煸炒几下后，放入清水小火炖。在放入各种调料。汤汁收干后，即可食用

茶香烟熏鸡怎么做

茶叶熏鸡制作原料：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。制作过程：1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。烹调技巧：1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。3.鸡皮向上，上色均匀。风味特点：1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。哈尔滨熏鸡的做法原料：要求选择肥嫩母鸡。辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油

(原汁)3公斤，味精50克

(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克

(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜

(切丝)250克，大葱

(切段)150克，大蒜

(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。制作方法：1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤

(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，哈尔滨熏鸡即成。酱爆熏鸡菜谱配料：熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克

(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。制作方法：1.将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。2.炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。成菜特点：色泽枣红，鸡肉香嫩。