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本篇文章给大家谈谈四川鳝鱼怎么弄好吃呢，以及成都脆鳝鱼的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
成都脆鳝鱼的做法
鳝鱼300克，酒l/2汤匙，葱粒1汤匙，胡椒粉，姜丝各少许，糖2汤匙，酱油2汤匙，酒1汤匙，酱色1茶匙，少许五香粉及味精，适量上汤调匀作调味汁。
成都脆鳝做法
①鳝鱼切成2寸长后全部用滚水烫1分钟，捞出后拭干水分，淋下酒拌匀，即用热油炸酥
(需用筷子拨开，以免粘连)炸约3分钟见油冒白烟，而鳝鱼一根根都呈扭曲状，便可捞出。
②用2汤匙油炒煮综合调味料，煮至有少许粘性时，熄火，放下鳝鱼，并洒下葱粒与胡椒粉拌匀即可装碟
(碟边放姜丝)
川味爆炒黄鳝最正宗的做法
黄鳝5条、葱姜蒜、辣椒、料酒、花椒、生抽、黄酒、适量、西芹一把、孜然粉一勺。
1先将黄鳝处理干净，
2然后将处理好的黄鳝切断，改刀，
3搭锅热油烧至六成熟下锅翻炸，
4西芹开水焯一下
（烧水时放两三勺盐），
5葱姜蒜辣椒下锅煸炒至出香，放入豆瓣酱一勺，下入黄鳝翻炒一分钟下入西芹，然后放料酒、糖、一小勺盐、鸡精、花椒油最后装盘
（装盘前撒入孜然粉）。
四川蒜苔炒鳝鱼的做法
1.
准备4条鳝鱼，处理鳝鱼并洗净
2.
将黄鳝洗净后，用木槌砸成鳝片了，或者是用刀板拍打鳝鱼。
3.
将砸好的鳝鱼切成小段转盘备用
（这个时候也可以加入5g生抽、15g料酒，一块生姜片一同腌制）
4.
100g蒜苔洗净后切成小段装盘备用
5.
准备配料，5g干辣椒洗净切成小段、5g生姜切丝、10g大蒜切半装盘备用。
6.
锅烧热，倒入多一些的植物油，鳝鱼很吃油的，油少了就不那么香了。油烧热后加入大蒜和生姜下锅爆香
7.
加入干辣椒下锅也一同翻炒。
8.
接着将切片的鳝鱼沥干水分后下锅一同大火爆炒。
9.
不停的翻炒，因为鳝鱼很容易粘锅，炒至鱼片收紧后，倒适量的醋、生抽、一小勺的盐一同翻炒入味
10.
然后加入一勺的黄豆酱一同下锅翻炒。炒香后加入烧香的清水，盖上盖子焖煮。
11.
焖煮5、6分钟煮至汤汁差不多收干，盛起备用。
12.
洗净加入少许油润锅，油烧热后倒入蒜苔下锅大火翻炒
13.
将鳝片下锅一同翻炒。
14.
加入一小勺白砂糖提鲜、一小勺耗油翻炒。
15.
加入少许的清水，大火烧开。
16.
焖煮至汤汁收干加入1小勺鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
四川盘龙黄鳝的吃法
黄鳝500g、紫苏叶少量、生姜丝少量、葱段少量、辣椒2个、桂皮2块
1加盐让黄鳝尽量吐尽泥沙
2热锅放油烧热加入生姜，一手端黄鳝，一手拿锅盖，黄鳝倒入锅内，马上盖上锅盖。因为黄鳝是活的，故锅盖一定要立即盖上。一分钟后揭开锅盖，翻炒黄鳝。
3加入适量盐，桂皮、辣椒、蒜蓉、葱段、紫苏叶沫翻炒3分钟，加适量生抽。便可出锅。黄鳝像是一条盘起的龙，吃时从背部下口，咬断骨头一撕，肠和血在黄鳝的肚部肉，骨头在黄鳝的背部肉。
好了，关于四川鳝鱼怎么弄好吃呢和成都脆鳝鱼的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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