粤菜干炒排骨是一道非常受欢迎的菜肴，以下是一些制作干炒排骨的窍门：
1. 选购优质的排骨：干炒排骨需要选用肉质鲜嫩、口感细腻的排骨，最好是带骨头的排骨，这样能够更好地掌握炒制的时间。
2. 焯水去腥：将排骨放入开水中焯水，这样可以去除排骨中的异味，让干炒排骨更加鲜美。
3. 调味：将排骨放入碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，搅拌均匀，腌制20-30分钟，让排骨入味。
4. 热锅凉油：将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的油，煎至两面金黄，取出备用。
5. 热锅加油：再次加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入排骨翻炒均匀。
6. 加入调料：加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，继续翻炒均匀。
7. 干炒入味：炒至排骨干香入味，即可出锅。
以上是粤菜干炒排骨的制作过程和窍门，希望对您有所帮助。
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