菊花酸菜鱼湘菜做法窍门
配方:
- 鱼片(草鱼或鲫鱼) 250 克
- 菊花 10 朵
- 酸菜 100 克
- 豆腐皮 100 克
- 生姜 5 克
- 大葱 5 克
- 蒜 5 克
- 干辣椒 3-5 个
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 1000 毫升
做法流程:
1. 鱼片用料酒、生抽、盐、鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 菊花、酸菜洗净备用。
3. 豆腐皮切成厚度约 0.5 厘米的片。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 放入腌制好的鱼片煸炒至变色。
6. 加入菊花、酸菜翻炒 2-3 分钟。
7. 加入清水,水量以刚好没过鱼块为宜。
8. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮 30 分钟左右。
9. 放入豆腐皮,继续煮 10 分钟左右。
10. 加入糖、盐、鸡精调味,再翻炒 1-2 分钟。
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1. 即可出锅。
适用人群:
适合 all 人群,尤其是老年人、小孩和孕妇。
注意事项:
1. 腌制鱼片的时间不宜过长,否则口感会不好。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
4. 煮豆腐皮时,如果豆腐皮易碎,可以轻轻敲打一下,使其更容易吸收汤汁。
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