大家好，关于广东凤爪怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于广东和味凤爪制作方法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 广东早茶的凤爪怎么做
2. 广东爆炒无骨鸭掌的做法
3. 广东和味凤爪制作方法
4. 广东喝茶时有款叫“凤爪”的小吃，到底是怎么做的多次试做失败

广东早茶的凤爪怎么做

食材：

鸡爪400克、叉烧酱20克、姜1块、料酒1勺、白糖5克、生抽20克。

广东早茶蒸凤爪的做法

1、鸡爪洗净去指甲，姜切片；

2、锅中倒入清水，把鸡爪放进去，加姜片和料酒1勺大火烧开，再煮5分钟，捞出；

3、锅中倒油，烧至油温7成热，放入鸡爪炸至表面金黄，捞出，放入冰水中浸泡2小时；

4、鸡爪中加入叉烧酱20克、白糖5克、生抽10克拌匀；

5、锅中水烧开，放入鸡爪蒸半个小时，捞出。

广东爆炒无骨鸭掌的做法

1、鸭掌洗净剪去指甲。

2、放入锅内加入葱、姜、料酒去腥。

3、焯好水的鸭掌捞出洗净再次放入锅内，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、盐、孜然，大火煮至15分钟。

4、煮好的鸭掌放入冰水内，直至凉凉，再去骨。

5、碗内放入--点蒜末，加入生抽、耗油、醋。一些小米椒末和葱白，再加入一勺辣椒油、一勺老干妈、一点麻油和一点点盐搅拌均匀。

6、倒入调好的料汁，再加_上2勺糖

(不喜欢的可以不放)，搅拌均匀。

7、再撒上一点葱花，比无骨鸡爪还好吃的无骨鸭掌就做好啦

广东和味凤爪制作方法

准备好食材和各种香料

鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

煮开后，加一汤匙料酒

加入两片姜

加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

（没有茶包袋就直接放入锅中）

放入冰糖

加入半茶匙十三香

再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

广东喝茶时有款叫“凤爪”的小吃，到底是怎么做的多次试做失败

凤爪也就是鸡爪，广州早茶里的凤爪，一般的做法是豉汁凤爪。处理干净的凤爪先炸再蒸，这样整个凤爪就非常松软酥烂，一吮就能脱骨，而且味道相当浓郁入味，就连骨头都有一股鲜香味，因此啃着特别过瘾。

下面我就来介绍一下这道广式名菜——豉汁凤爪的具体做法吧！

如何烹饪豉汁凤爪？

1、首先把鸡爪清洗干净，放入锅中，加入清水、姜片、花椒、料酒，冷水入锅煮沸后再煮10分钟。

2、焯水后的鸡爪去除，洗去血沫之后晾干。这个步骤要尽量晾得干一些，可以前一天晚上焯水，晾一晚之后隔天再进行后续步骤，水分越干，之后鸡爪在炸的时候越容易出虎皮效果。

3、锅子烧热倒宽油，油温大约烧到六成热，把鸡爪放进去开中火炸，炸的时候记得盖上锅盖以免油滴飞溅。

4、大约炸5-8分钟左右就差不多了，炸好的鸡爪表面变色起皱，有虎皮的质感。鸡爪炸好之后放入冷水或冰水里浸泡。

5、取盐、白糖、柱候酱、蚝油、白胡椒粉、豆豉、叉烧酱、生粉、清水、鸡精、老抽混合成酱汁，腌制鸡爪30分钟。

6、最后把腌制过的鸡爪上锅，小火蒸30分钟就可以啦！

美味的豉汁凤爪做好咯！这道豉汁凤爪不论作为早茶、下午茶还是正餐菜肴，甚至是当做解馋零食，都是非常合适的。鸡爪先炸后蒸，肉质酥烂，轻易就能脱骨，浓郁迷人的豉香味，闻着就特别馋人。

这道经典的广式豉汁凤爪你是否喜欢呢？赶紧动手做做看吧！

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标签：# 凤爪# 鸡爪# 广东# 放入# 锅中