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大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于弄黑豆腐怎么弄好吃，黑霉豆腐做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
黑色臭豆腐怎么做
1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
3、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
石板豆腐家庭版做法
石板豆腐做法如下
原料：豆腐2块
(600克)，蕃茄酱30克，盐1.5克，黑胡椒粉2克，酱油5克，菜籽油50克，香葱1根
步骤
1，豆腐2块，约600克，洗净后，切成条块状。
2，准备蕃茄酱30克、盐1.5克、黑胡椒粉2克、酱油5克，加少量的水调匀、待用。
3，将平底锅烧热，放入50克食用油，将豆腐放于锅内煎制，煎时可让煎锅晃动，防止豆腐粘锅。
4，一面煎至金黄，用铲刀将豆腐翻个面，煎另一面。在豆腐中加入香葱段。
5.将上述调的酱汁倒于豆腐中，晃动煎锅，使汁酱分布均匀。豆腐渐渐上色，也逐渐变得入味，再烧约1分钟左右。
6.将豆腐盛于碗内，加些香菜，出锅
碎豆腐怎么做好吃
食材：
鸡蛋，豆腐，瘦肉，大蒜，葱，红辣椒，食盐，鸡精，食用油，酱油，水淀粉。
方法：
1、首先准备好食材，两个鸡蛋和一块适量大小的豆腐。
2、取一个碗，把豆腐用洗净的手捏碎后放入碗中，豆腐要弄得越碎越好，这样吃起来更滑嫩。再打入两个鸡蛋，备用。
3、用筷子把鸡蛋液和豆腐不断搅拌，加入少量食盐和鸡精均匀混合。
4、准备一个蒸锅，锅中倒入冷水，小心地把装蛋液的碗架个支架放进锅中间，这时候就可以开始蒸蛋了，小火慢煮。
5、接着准备少许瘦肉用刀在砧板上剁碎成肉末，这样荤素搭配风味更佳。
6、在砧板上在准备少许蒜蓉，葱花和红辣椒切成碎末，备用
7、取一口炒锅，倒入少许食用油，把肉末在锅中不断用铲子翻炒至颜色变深。
8、等肉末被炒熟后，锅中倒入少许食盐，鸡精和酱油进行调味。
9、这时候再把切好的红辣椒和蒜蓉倒入锅中继续翻炒至入味。
10、接着往炒锅里倒入一小碗水淀粉，水淀粉可以让肉末吃起来口感更佳。
11、用汤勺稍微搅拌锅里的水淀粉，让水淀粉均匀和肉末融合。
12、另外一边的蒸蛋差不多煮熟了，这时候用汤勺把煮好的肉末均匀淋在蒸蛋上。
13、等锅中的蛋凝固，肉末煮熟的时候，撒上葱花润色，就可以准备出锅了。
黑霉豆腐做法
用料
石膏豆腐一块
（2斤）
辣椒粉2份
椒盐1份
盐酌情放
浓香型高度白酒1勺
茶油或麻油100毫升
霉豆腐的做法步骤
步骤1
准备好所有原料
（最好用石膏豆腐，比较硬，霉起来有型），把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。
（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉。）
步骤2
把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙
步骤3
找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水
步骤4
找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风
（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮），又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉
步骤5
第一天：白色豆腐表面部局出现了黄斑点，是霉菌开始活动了
步骤6
第二天：白色豆腐整块地变黄，黄斑颜色加深
步骤7
第三天：豆腐体表开始向外渗黄色汁水，我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水，黄汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鲜美，才算霉成功了。
（市场上的霉豆腐为了提高产量，一般只会让它霉到这个程度，我们自已做就让豆腐多霉下，好吃！）
步骤8
直到第十天：豆腐完全变成了黄红色，浓稠的黄汁包裹着豆腐，豆腐看上去也比较温软，并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢，试探下豆腐中心是否软绵又紧实，若是，即可停止发霉，以免继续霉下去，豆腐会腐烂不成型。
（这个也要看个人口味，有的人喜欢霉豆腐硬，有人喜欢霉豆腐软，完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短。）
步骤9
豆腐发霉有的是出黄汁，有的是长白毛，如霜如雪的白毛霉，看上去非常惊艳。这两种都是正常的出霉，不要紧张。如果是长绿毛，出恶臭，豆腐表面大面积地长出黑斑点，那么豆腐就是变质霉坏了，不能吃
步骤10
把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料
（如十三香、小茴香粉等）
步骤11
准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚
（有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下），然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。
（豆腐之间不能挨得太紧，继续发酵的霉豆腐体积会膨胀，挨得太紧，不利味道渗透，而且不易夹取霉豆腐。）
步骤12
摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦！
（江西农家多用茶油，将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里，那又是一种怎样的味道，再次发挥你味蕾的想像吧！）
步骤13
淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。
（最好用浓香型的高度白酒，我用了45度的四特老窑，于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半）
好了，关于弄黑豆腐怎么弄好吃和黑霉豆腐做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
