大家好，今天给各位分享衢州鸭头怎么弄好吃的呢的一些知识，其中也会对衢州鸭头素菜做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 衢州小平鸭头技术配方
2. 衢州鸭头素菜做法
3. 衢州鸭头带汤做法
4. 衢州鸭头商用配方秘方

衢州小平鸭头技术配方

衢州鸭头的做法步骤

1.清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。

2.腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。

3.腌制期间，准备大料，做卤汁。

4.做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！

5.鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色

(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。

6.把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。

7.放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。

衢州鸭头素菜做法

答：做法如下：

1、丨清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。

2·、腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。

3·、腌制期间，准备大料，做卤汁。

4·、做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！

5·、鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色

(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。

6、把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。

7·、放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。

8、放置第二天的成品

衢州鸭头带汤做法

衢州鸭头核心料包

（料包一共可以卤制3次）公丁香10克，桂皮20克，八角20克，良姜26克，荜拨5克，槟榔果干40克，白蔻30克，山奈50克，玄参11克，母丁香15克，小茴香30克，香菜籽15克，香砂仁20克，香叶20克红栀子10g毛桃10g积壳20g白芷15g甘草10g沙姜10克

2.

制作老汤的材料

（制作老汤时把所有的老汤材倒进40斤的水里包括衢州鸭头料包大火煮开后转小火熬制4小时然后捞出所以碎渣冷却12小时后这锅新汤就完成了熬制

衢州鸭头商用配方秘方

衢州鸭头卤料配方如下，选取适量的鸭头、酱油、米酒、糖、五香粉、胡椒粉、辣椒等主料，搭配适量的葱白段、姜片、八角、厚桂皮、枸杞、冰糖、香油等香料，然后倒入卤汁，即米酒、酱油、水。

文章分享结束，衢州鸭头怎么弄好吃的呢和衢州鸭头素菜做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

标签：# 衢州# 卤水# 卤汁# 做法# 素菜