湘菜红煨甲鱼的正宗做法如下:
配方:
- 1只
1.5 岁以上的成年甲壳蟹
- 1/2 只 50 岁以上的老龟
- 100 克 红参
- 10 克 红枣
- 10 克 枸杞
- 10 克 山药
- 50 克 生姜
- 50 克 大蒜
- 50 克 大葱
做法流程:
1. 将甲壳蟹清洗干净,用刀在腹部切开一道口子,放入开水中煮 5 分钟,取出清洗干净备用。
2. 将老龟清洗干净,用刀在腹部切开一道口子,放入开水中煮 5 分钟,取出清洗干净备用。
3. 将红参、红枣、枸杞、山药、生姜、大蒜、大葱全部放入炖盅中,加入 1500 毫升水,放在蒸锅上蒸 45 分钟。
4. 将甲壳蟹和老龟放入炖盅中,再加入蒸好的红参红枣枸杞山药汤,再次蒸 30 分钟。
5. 取出炖盅,将汤倒入碗中,撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人食用。
注意事项:
1. 炖盅要放在蒸锅上蒸,不能使用开水直接加热,以免破坏营养成分。
2. 炖盅内的汤要蒸 45 分钟至 30 分钟,具体时间要根据炖盅的大小和个人口感调整。
3. 甲壳蟹和老龟要先焯水去腥,然后再进行烹制。
4. 烹制时不能加盐,以免影响口感和营养成分。
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