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40道勾魂川菜的做法窍门
川菜作为中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,深受中国人民的喜爱。以下是40道勾魂川菜的做法窍门,让你在享受美食的同时,也能掌握它们的制作技巧。

1. 宫保鸡丁
制作宫保鸡丁需要的原料有:鸡胸肉、干辣椒、花生米、葱姜蒜、料酒、盐、糖、酱油、醋等。制作宫保鸡丁的步骤是:先将鸡肉洗净切成小块,加入葱姜蒜、料酒、盐、淀粉腌制20分钟;然后将干辣椒切段,花生米炒香;最后放入干辣椒、花生米、酱油、醋、糖等调料翻炒均匀即可。
2. 麻婆豆腐
制作麻婆豆腐需要的原料有:豆腐、猪肉末、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖等。制作麻婆豆腐的步骤是:先将豆腐切成小块,加入猪肉末、葱姜蒜、料酒、盐、淀粉腌制20分钟;然后将豆瓣酱和干辣椒炒香;最后放入干辣椒、花椒、糖等调料翻炒均匀即可。
3. 水煮鱼
制作水煮鱼需要的原料有:草鱼、豆芽、豆腐皮、宽粉、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、糖、鸡精等。制作水煮鱼的步骤是:先将草鱼去鳞、去骨、去头尾,切成鱼片;豆芽焯水备用;豆腐皮切丝备用;宽粉切段备用;最后放入辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、鸡精等调料,热锅加油,放入鱼片煸炒至变色,加入豆芽、宽粉等食材翻炒均匀即可。
4. 酸辣土豆丝
制作酸辣土豆丝需要的原料有:土豆、青椒、红椒、醋、糖、盐、鸡精等。制作酸辣土豆丝的步骤是:先将土豆切成丝备用;青椒、红椒去籽切成丝备用;最后放入醋、糖、盐、鸡精等调料,热锅加油,放入土豆丝、青椒、红椒丝等食材翻炒均匀即可。
5. 回锅肉
制作回锅肉需要的原料有:猪肉、蒜苗、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒等。制作回锅肉的步骤是:先将猪肉切成薄片,加入葱姜蒜、料酒、盐、淀粉腌制20分钟;然后将豆瓣酱和干辣椒炒香;最后放入猪肉、花椒、蒜苗等食材翻炒均匀即可。
6. 香辣牛肉
制作香辣牛肉需要的原料有:牛肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、盐、糖、鸡精等。制作香辣牛肉的步骤是:先将牛肉切成薄片,加入葱姜蒜、料酒、盐、淀粉腌制20分钟;然后将干辣椒、花椒、八角、桂皮炒香;最后放入干辣椒、花椒、糖、鸡精等调料翻炒均匀即可。
7. 蒜泥白肉
制作蒜泥白肉需要的原料有:五花肉、蒜泥、姜、葱、料酒、盐、糖、鸡精等。制作蒜泥白肉的步骤是:先将五花肉切成薄片,加入蒜泥、姜、葱、料酒、盐、糖、鸡精等调料腌制20分钟;然后将五花肉片放入热锅中煸炒至变色,加入蒜泥、姜、葱等食材翻炒均匀即可。
8. 麻婆豆腐汤
制作麻婆豆腐汤需要的原料有:豆腐、猪肉末、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖等。制作麻婆豆腐汤的步骤是:先将豆腐切成小块,加入猪肉末、葱姜蒜、料酒、盐、淀粉腌制20分钟;然后将豆瓣酱和干辣椒炒香;最后放入干辣椒、花椒、糖等调料,加入清水,煮沸后加入豆腐块和葱姜蒜等食材,小火煮30分钟即可。
9. 酸辣粉
制作酸辣粉需要的原料有:米粉、花生碎、酸笋、豆芽、辣椒、花椒、葱姜蒜、酱油、醋等。制作酸辣粉的步骤是:先将米粉煮熟备用;酸笋、豆芽焯水备用;花生碎炒香备用;最后放入辣椒、花椒、葱姜蒜、酱油、醋等调料,热锅加油,放入花生碎、酸笋、豆芽等食材翻炒均匀即可。
10. 干煸豆角
制作干煸豆角需要的原料有:豆角、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖等。制作干煸豆角的步骤是:先将豆角焯水备用;干辣椒、花椒炒香;最后放入葱姜蒜、盐、糖等调料,热锅加油,放入豆角等食材翻炒均匀即可。
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1. 干煸四季豆
制作干煸四季豆需要的原料有:四季豆、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖等。制作干煸四季豆的步骤是:先将四季豆焯水备用;干辣椒、花椒炒香;最后放入葱姜蒜、盐、糖等调料,热锅加油,放入四季豆等食材翻炒均匀即可。
12. 红烧茄子
制作红烧茄子需要的原料有:茄子、猪肉末、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精等。制作红烧茄子的步骤是:先将茄子切成条状,加入猪肉末、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精等调料腌制20分钟;热锅加油,放入茄子煸炒至变色,加入葱姜蒜、料酒、盐、糖等调料,翻炒均匀即可。
13. 酸辣鱼块
制作酸辣鱼块需要的原料有:草鱼、泡辣椒、泡姜、蒜、姜、葱、料酒、盐、糖、鸡精等。制作酸辣鱼块的步骤是:先将草鱼去鳞、去骨、去头尾,切成鱼片;泡辣椒、泡姜、蒜、姜切成末;葱、料酒、盐、糖、鸡精等调料腌制20分钟;

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