红烧大黄鱼的做法湘菜窍门
配方:
- 大黄鱼 500 克
- 姜 20 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 8-10 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
做法流程:
1. 将大黄鱼去鳞、去骨,切成块状,用盐和料酒腌制一会儿。
2. 热锅凉油,放入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
3. 放入腌制好的大黄鱼块,煸炒至两面金黄。
4. 加入生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水面高过鱼块。
6. 大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟,直到汤汁浓稠。
7. 放入适量的盐、鸡精调味,再翻炒均匀。
8. 最后收汁,让汤汁浓稠,即可起锅。
适用人群:
1. 对鱼类过敏的人群。
2. 患有海鲜过敏的人群。
3. 孕妇、小孩和老年人等特殊人群。
相关事项:
1. 腌制大黄鱼的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
4. 收汁时要把汤汁收浓,但不要收得太干。
5. 煮鱼时加入一些干辣椒可以增加菜肴的香味,但也要注意不要放太多,以免辣度过高。
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