大家好，板栗粘皮怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括糖炒板栗粘皮是怎么回事也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于板栗粘皮怎么弄好吃和糖炒板栗粘皮是怎么回事的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
糖炒板栗粘皮是怎么回事
一、与板栗产地有关
从宏观角度来看，北方栗较南方栗内皮更易剥离，南方栗尤其是菜栗很容易出现粘皮现象，而北方栗，特别是京东板栗内皮非常易剥，里面的内层软皮在剥开时会粘在外壳上，得到光滑的板栗仁。
之所以会出现这种差异，原因在于不同地区的板栗生长环境有差异。古人云：“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。”不同的生长环境会导致同一品种的制作物产生不同的影响。我国幅员辽阔，南北纬度数相差很大，因此南、北方种植区域的土壤、地质、降水、温度、湿度、光照等因素都不相同，产出的板栗性质也不相同。北方栗栗子仁含水量低，更加干燥，不容易与内皮相粘，二南方栗果实含水量高，板栗仁容易与内皮粘结，不易剥除。
二、与板栗品种有关
就算北方同一地区，也并不是所有的板栗都不会粘皮，有极个别品种天生就容易粘皮。如京东板栗很容易就可以将内层软皮剥离，有些板栗就不行，这是因为在北方地区，不同地方的气候也会有差异，有些北方栗果实含水量大，在炒制时容易出现粘皮现象。
三、与板栗成熟度有关
某些栗农为了让自家的板栗卖出好价钱，将尚未成熟的板栗采摘存放，待板栗颜色变深后再销售，这种行为称为“打青”。这样的板栗，果肉较嫩，炒出来的时候，栗子仁既小又软，而且瘪瘪的，含水分多，没有甜味，内皮与栗仁就会粘在一起，出现粘皮现象。如果是自然落地或成熟的板栗，粘皮现象出现率低。
四、与板栗规格有关
以500克为单位，50粒为特选，60粒为大标，70粒为中标，75粒为小标，85粒为中粒，100粒以上为小粒。板栗这种规格划分的依据是根据板栗个头来确定的，在很长一-段时间内被板栗行业所采用。
同一地方同一品种的板栗，标粒和特选出现粘皮的情况较少，中小粒出现粘皮的机率较大。
个头越大的板栗越好剥皮是因为板栗体积大，分量重，内层软皮粘附性弱，容易剥离；而板栗个头小，体积小，分量轻，内皮粘附性强，不易剥除。
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五、与板栗含水量有关
正常情况下，板栗含水量大时，容易出现粘皮；含水量较少时，粘皮情况明显减少。比如新下树的与糖化后的板栗相比，由于放置一段时间风干，或者糖化后丢失水份，粘皮情况较少。
六、与炒制方法有关
在炒制过程中，滚筒锅较立式锅容易粘皮，或者加入浓度较低的糖稀也容易让板栗粘皮。炒制火候不到，水分蒸发不够容易粘皮，炒出后不稍晾一下马上送进保温箱也容易粘皮。
七、与剥皮时的温度有关
糖炒板栗在刚刚炒出来热的时候剥开，是很容易将内皮与栗子仁分开的，但冷的时候再去剥就会发现不容易剥开了。
原因在于刚炒好的糖炒板栗受热充分，水分蒸发量大，糖炒板栗很容易可以去除内皮，而等到糖炒板栗温度降下来变冷之后再剥，板栗水分不再蒸发，而且温度降低导致外皮变硬，所以内皮不容易剥落，出现粘皮现象
煮熟的板栗皮粘在肉上怎么解决
把去掉外壳的板栗在开水里泡上5分钟，趁热用手把外皮撕开即可。也可以将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。将栗子放入冰箱内冷冻两小时，也可以帮助剥下栗子皮。
?首先，我们将板栗清洗干净，晾干水分，然后用刀或者剪刀在每个板栗上都划上十字花刀，而且划的要稍微长一些，这样才好剥壳。在锅中倒入适量的水，放入一小勺食盐烧开，水开之后放入处理好的板栗，盖上盖子小火焖煮20分钟左右即可。
煮板栗一定要开水下锅，不能凉水下锅。因为凉水下锅煮的话板栗皮和肉会粘连在一起，不好剥壳；而开水下锅果肉和皮因为热胀冷缩的原理自然就分开了，很好剥壳还好吃。
煮板栗的时候在水里加上一勺食盐可以促进水分快速渗透到板栗里面，让板栗热胀，这样板栗会更好剥壳；而且加少许食盐也可以突出板栗的甜味。
煮板栗之前一定要在壳上划十字花刀，这样才好剥壳，注意划的时候一定要小心手，不要伤到手了。煮好的板栗一定要趁热剥，不然放凉了壳和果肉又粘上了，就不好剥了。
板栗内皮粘在果肉上怎么去除
开水冲泡半小时后趁热剥
栗子为什么粘内皮
其实呢这是“热胀冷缩”的原理。当板栗进行高温翻炒时，板栗里面的膜的膨胀系数比板栗肉大，膜就紧紧的贴在比例壳上，
因此只要把板栗壳打开，板栗肉就显现出来。板栗冷却后，板栗膜又回到最原始的状态，紧紧地贴在板栗肉身上。希望能帮助到你。
关于本次板栗粘皮怎么弄好吃和糖炒板栗粘皮是怎么回事的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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