川菜酸菜鱼的做法如下:
材料:
- 草鱼 1条
- 酸菜 1把
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 干辣椒 8-9个
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 香菜 适量
步骤:
1. 草鱼去鳞、去内脏,切去头尾,留下中间的鱼肉。
2. 鱼肉切成薄片,加料酒、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精腌制20分钟。
3. 酸菜切成段,姜、蒜、干辣椒切片备用。
4. 锅中倒入适量食用油,放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。
5. 放入酸菜翻炒均匀。
6. 倒入适量清水,将酸菜烧开。
7. 放入腌制好的鱼片,加盖煮5分钟,再加入少许盐、鸡精调味。
8. 最后放入花椒末,煮沸后即可出锅。
9. 鱼块煮好后撒上适量的香菜即可。
注意事项:
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 酸菜已经有咸味,腌制鱼片时不用放太多盐。
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