大家好，今天小编来为大家解答烤鸭那个酱怎么弄好吃这个问题，酥不腻烤鸭酱配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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酥不腻烤鸭酱配方
烤鸭酱的制作的用料：
甜面酱560克蜂蜜300克香油60克
烤鸭酱的制作：
步骤1
甜面酱560克倒入容器内，放入蒸锅中，锅中上汽后蒸半个小时取出，凉至温热。
步骤2
加入300克蜂蜜，60克香油搅拌均匀，装入消毒过的玻璃容器中密封保存。脆皮烤鸭，煎饼果子，老北京鸡肉卷饼，都会用到。
烤鸭酱的调制方法
配料：桂皮500克，八角500克，250克花椒，250克小茴香，250克香叶。混合到一起磨成粉，装入可以密封的罐子里，因为我们一次的用量很少，以免味道跑掉。
步骤一：用锅将水烧开加入20克磨好的调料，煮5分钟，然后再加入酱油100克，再加入白砂糖100克继续煮两分钟即可。
步骤三：100克面粉调成面糊，调好的面糊用比较细的筛子过滤一遍，再将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀，打开火继续烧，这时将水烧到是开非开就将火停了，完全烧开了酱容易成为‘果冻’状。最后再加入鸡精一小勺，味精半勺即可。
烤鸭酱汁怎么调
1，配料比例：甜面酱500克，豆瓣酱100克（剁碎），芝麻酱花生酱各100克，五香粉20克，白糖20克，味精或鸡精30克。酱油20克，蚝油10克。海鲜酱20克，柱侯酱10克。
2，将锅烧热放入大概30克花生油，倒入准备好的配料满火捞匀、推匀。太粘稠的花就适当放点点水，慢火熬上5-8分钟左右即可，起锅时放少许香油。过程要不停的捞匀酱料，预防粘锅烧糊。
3，做好成品呈红褐色，鲜艳有光泽，味道以甜咸为主。
鸭饼酱的正宗做法
鸭饼酱做法：去骨鸭肉250克，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙，新鲜香菇25克，甜面酱2汤匙，葱2条，菜油2茶匙，鸡蛋1个，盐一捏，普通面粉130克，净化水240毫升
1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁。
2.香菇洗净，切丝。葱洗净，切成5厘米长的细丝。
3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里。
4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。
5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上，保温。
6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，用力搅和2分钟；加入面粉，水，用力搅和，直到搅成均匀面浆。
7.用刷子将植物油刷在平底锅内，锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，晃动锅，使面浆均匀铺满锅底。煎2分钟，至面浆呈固状。翻面，轻煎1分钟。铲出。如果锅够大，可同时煎2个饼。重复以上步骤，直到面浆用完。约煎24个软饼。
8.吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上，卷上即可。
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