蛋炒饭冷饭怎么弄好吃窍门，做蛋炒饭是要等饭冷了才能炒吗

星座大师 2023-07-13 10:34:46 -

各位老铁们好，相信很多人对蛋炒饭冷饭怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蛋炒饭冷饭怎么弄好吃窍门以及做蛋炒饭是要等饭冷了才能炒吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

电饭煲剩下的冷饭怎么做
做蛋炒饭是要等饭冷了才能炒吗
炒饭为什么用冷饭炒才好
冷饭怎么做才好吃

电饭煲剩下的冷饭怎么做

我们每回用电饭锅蒸米饭，有时候就会蒸多了，那么剩下的米饭怎么处理呢？我们可以用剩米饭加点水煮成稀饭，其次我们可以用来做炒米饭，炒米饭需要用到剩米饭的，这样不会起疙瘩，而是一粒一粒的，可以里面加点火腿丁，红萝卜丁，鸡蛋碎，把剩米饭先用油翻炒一会，然后把准备的辅料加进去，多炒一会，看到米粒在跳舞就好了。这样即解决了剩米饭，还做出了一道美食。

还可以用剩米饭做锅巴，给剩米饭里加点面粉，赶成大饼，切成小块，在油锅里一炸就成了好吃的锅巴了。

做蛋炒饭是要等饭冷了才能炒吗

蛋炒饭不一定要用冷饭炒，冷饭和热饭都可以。但是刚煮出来的热饭粘性比较大，炒出来的饭，米粒往往粘在一起，影响口感的。所以大家一般用冷饭炒蛋炒饭，最好是隔夜的饭。这样的米饭含水量少，炒出来的蛋炒饭米饭粒粒分明，口感会比热饭好很多。

炒饭为什么用冷饭炒才好

其实这个问题不是很简单，牵涉到淀粉的糊化、老化，以及吸油性等。简单的说：煮饭时，大米在水中加热，其主要成分——淀粉吸收水分后膨胀，其中的部分连接键断裂，从而使米饭变得柔软、黏稠（糊化过程）。所以，刚烧好的新鲜米饭松软可口，容易消化。放置一夜后键又重新连接，从而米变硬（老化过程），也就容易炒散开，但是不容易消化，而且老化以后再煮也不会变软了。我个人理解，淀粉是具有吸油性的，像方便面行业就通过各种方法减少他的吸油量减少成本。而糊化、老化以后的淀粉吸油量就会很大程度的降低，所以你炒饭的时候，油没被米给吸跑，自然吃着就香多了。