大田螺肉的做法湘菜的配方及做法流程如下:
【配方】
- 田螺 500 克
- 猪肉末 100 克
- 辣椒面 2 小勺
- 葱姜蒜末 适量
- 料酒 1 小勺
- 生抽 1 小勺
- 盐 1 小勺
- 糖 1 小勺
- 鸡精 1 小勺
- 水淀粉 1 小勺
- 食用油 适量
【做法流程】
1. 田螺用刷子刷去外壳上的泥沙,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入猪肉末煸炒至变色,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
3. 加入辣椒面继续煸炒,倒入田螺翻炒均匀。
4. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮 5 分钟左右,直到田螺入味。
5. 加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
【适用人群】
适合 18 岁以上成年人及孕妇、儿童食用。
【注意事项】
1. 田螺焯水时,放入开水中焯烫 30 秒左右,直至田螺变白,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 炒田螺时,辣椒面的用量要适中,以免过于辣口。
3. 煮田螺时,水量要掌握好,以免煮干。
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