【常见川菜做法大全图解窍门】
1. 川菜作为中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。下面介绍一道非常经典的川菜——宫保鸡丁。
2. 宫保鸡丁是一道以鸡肉为主料,配以花生米、青椒、干辣椒、花椒等调味料烹制而成。这道菜的特点是肉质鲜嫩,口感爽脆,麻辣鲜香。
3. 制作宫保鸡丁的关键在于调料的搭配。干辣椒和花椒需要提前炒香,这样烹制出来的宫保鸡丁口感更佳。鸡肉需要切成小块,用料酒、盐和淀粉腌制一下,这样能够保持肉质的鲜嫩。
4. 适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢麻辣口感的人。不过,由于辣椒和花椒含有较多的热量和盐分,因此高尿酸血症、高血压、心脑血管疾病等慢性疾病患者应该适量食用。
5. 禁忌:由于干辣椒和花椒含有较多的热量和盐分,因此孕妇、老年人、儿童等消化系统较弱的人群应该避免过量食用。此外,干辣椒和花椒的辣味比较强烈,如果食用过量可能会引起口腔、舌头、鼻子等部位的刺激反应。
6. 制作流程:
1. 鸡肉切成小块,用料酒、盐和淀粉腌制一下。
2. 干辣椒和花椒炒香,备用。
3. 花生米炒香,备用。
4. 青椒切丝,备用。
5. 葱姜蒜切末,备用。
6. 将腌制好的鸡肉放入热锅中煸炒至变色,取出备用。
7. 锅中留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒和花椒爆香,加入煸炒好的鸡肉翻炒均匀。
8. 加入青椒丝和花生米翻炒均匀,加入盐、糖、醋、料酒和生抽调味,最后加入葱花翻炒均匀即可。
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