湘菜做法大全——烟熏腊肉的配方及做法流程(1)
配方:
- 腊肉:1000克
- 盐:200克
- 糖:100克
- 黑胡椒粉:适量
- 茶叶:适量
- 草木灰:适量
做法流程:
1. 将腊肉切成约2-3厘米见方的小块,放入冷水中焯水,去除表面的血水和杂质,捞出沥干水分备用。
2. 取一个大口锅,放入茶叶和草木灰,用中小火慢慢燃烧,燃烧至灰烬完全燃烧完,取出茶叶和草木灰备用。
3. 将盐、糖和黑胡椒粉放入腊肉中,搅拌均匀,使每一块腊肉都均匀涂上调料。
4. 将涂好调料的腊肉块放入熏锅中,加入水淹没腊肉,然后将火调至中小火,慢慢熏制,每次熏制时间约为10-15分钟,反复熏制,直到腊肉表面变成深棕色,表面微微焦糊即可。
5. 将熏好的腊肉取出,晾干水分,待完全干燥后,可以保存在密封容器中,也可以作为烹饪的配料使用。
适用人群:
烟熏腊肉适合的人群比较广泛,但是需要注意的是,烟熏腊肉含有较高的盐分和腊肉油,过量食用会增加体内盐分和脂肪的摄入,因此建议适量食用,特别是患有高血压、心脏病等疾病的人群要慎食。
湘菜做法大全——烟熏腊肉的配方及做法流程(2)
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