湘菜的腊肉做法步骤窍门
配方:
- 猪肉(五花肉) 500 克
- 盐 50 克
- 八角 2 个
- 花椒 1 小把
- 冰糖 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 老抽 5 毫升
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将猪肉洗净,切成约 1 厘米见方的块,放入锅中加水煮至八成熟,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,放入八角和花椒爆香,加入煮好的猪肉煸炒至表面微黄。
3. 加入适量的盐、冰糖、料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 继续翻炒让腊肉均匀上色,直到猪肉表面呈现出棕红色。
5. 将炒好的腊肉盛出,放入密封袋中,放入冰箱腌制 4-5 天。
6. 取出腌制好的腊肉,用清水冲洗干净,切成薄片即可食用。
适用人群:
这道菜适合全家食用,尤其适合老人、小孩和素食者。
注意事项:
1. 煮猪肉时要煮至八成熟,否则肉质口感会变硬。
2. 炒腊肉时要用热锅凉油,以免粘锅和糊锅。
3. 腌制腊肉时要加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽等调料,这样才能让腊肉更加美味。
4. 腌制腊肉的时间要根据自己的口味和猪肉的大小来确定,如果腌制的时间过长,腊肉可能会变得干燥,口感变差。
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