湘菜菌菇汤做法窍门图文
湘菜作为我国南方地区的一种特色美食,以其色香味俱佳、营养丰富的特点而备受人们喜爱。而菌菇作为湘菜中常用的食材之一,其烹制方法也存在一些讲究。下面,我们就来介绍一款湘菜菌菇汤的做法,并分享一些制作窍门。
【原料】
- 干菇 100 克
- 鸡腿肉 200 克
- 木耳 50 克
- 豆腐 150 克
- 鸡蛋 1 个
- 大葱 1 根
- 姜 1 块
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 水 适量
【步骤】
1. 干菇用温水泡发,去除杂质,洗净备用。鸡腿肉切成小块,木耳用清水泡发后洗净备用,豆腐切成小块备用。鸡蛋打散备用。
2. 大葱切段,姜切片备用。
3. 锅中加入适量清水,放入葱姜片,加入料酒和生抽,放入鸡腿肉块,焯水至变色。
4. 将焯好水的鸡腿肉块捞出备用。
5. 锅中加入适量清水,放入泡发好的木耳和豆腐块,焯水至豆腐变软。
6. 捞出焯好水的木耳和豆腐块备用。
7. 锅中加入适量清水,放入泡发好的干菇,焯水至菇类变软。
8. 将焯好水的干菇捞出备用。
9. 将鸡蛋液倒入碗中,打散备用。
10. 锅中倒入适量油,烧热后加入打散的鸡蛋液,煎炒至蛋熟透。
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1. 将煎炒好的蛋取出备用。
12. 锅中倒入适量清水,加入煎炒好的蛋和菇类、豆腐块,加入葱姜片,煮至汤汁浓稠。
13. 加入煎炒好的蛋,加入盐、鸡精和白胡椒粉,搅拌均匀即可。
14. 汤烧开后,加入鸡蛋液,再次煮沸后即可关火。
制作湘菜菌菇汤的窍门主要包括泡发干菇、去除杂质、焯水、加入鸡蛋液和加入煎炒好的蛋等。泡发干菇时,可以用温水和少量盐将干菇泡发,去除杂质时可以用厨房纸轻轻擦拭,焯水时可以降低水温,避免菇类变质,加入鸡蛋液可以使汤汁更加浓郁,搅拌均匀可以使其更加熟透。
以上就是湘菜菌菇汤做法窍门的图文介绍,希望对您有所帮助。如果您喜欢这道菜,不妨也来试试自己制作,享受美食的乐趣。
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