豆腐煎块怎么弄好吃(豆腐怎么才能煎出肉味)

模板大师 2024-09-21 07:30:05 -

很多朋友对于豆腐煎块怎么弄好吃和豆腐怎么才能煎出肉味不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

豆腐怎么才能煎出肉味
豆腐怎么煎才不会弄碎
嫩豆腐怎么做好吃
油光炖豆腐怎么做好吃

豆腐怎么才能煎出肉味

豆腐怎么才能煎出肉味？非常感谢邀请，我也来说说我的做法吧，前段时间做了一道家常烧豆腐，细嫩的豆腐吸收了鲜美的汤汁，鲜汁浓郁还不用放盐，口感不输肉食。主要特点是肯定非常入味，炒不散还不粘锅。

豆腐怎么才能煎出肉味？我的做法是这样的：

买回老豆腐一块，豆腐是最经济实惠的食材，而且营养丰富，做好了口感比大鱼大肉还好吃

将豆腐改刀然后再切成三角的样子，老豆腐是能够上手的，而且还不太容易碎

做这道家常豆腐，我们需要准备泡发好的黑木耳、姜末、大葱、红辣椒和青椒块。豆瓣酱我们在炒之前，先在菜板上用到剁碎一下，这样做炒出的菜更好吃

锅中放油，油稍微多些，用筷子将切好的豆腐一块块的放入油锅中，中火慢煎，刚刚放入锅中不要去动它，煎炸至定型后在逐一翻面，不要用锅铲，我是用筷子慢慢翻面的。两面都煎炸至金黄，豆腐能用筷子夹起

将炸好的豆腐一块块的夹出，沥干油，放入盘中待用

锅中放入色拉油，微微加热后，放入姜末、大葱和红辣椒入锅，炒出香味。然后将刚刚剁碎了的豆瓣酱放入锅中，改成中小火，炒出红油

放入炸好的豆腐入锅，翻炒均匀，放入白砂糖调味，由于豆瓣酱本身就是有咸味的，所以只用放入白沙糖提鲜，就不用再放入其他调料了

之后放入刚刚泡发好的黑木耳，入锅翻炒，再放入没过锅中豆腐的清水或者高汤，大火焖煮

千煮豆腐万煮鱼，时间充裕的话，多煮一下，会更加入味，我大约焖煮了10分钟的样子，之后，放入青椒块后就可以大火收汁了

最后用水淀粉勾芡，水淀粉慢慢放，分次放，不要太多也不要太少，主要的作用是让汤汁浓稠，太多就会成羹，不好吃也不好看

豆腐学会这样做，做好后的家常豆腐，色泽红亮，微辣咸鲜，做法简单还易学，每次做我都要多吃一碗饭，一是是不大鱼大肉好吃的。

豆腐怎么煎才不会弄碎

想要煎豆腐不碎首先需要先挑选豆腐。

第一种豆腐是北豆腐，也就是盐卤豆腐，北方一般是以盐卤豆腐为主，就是以盐卤来做为凝固剂使豆腐成形，成形后质地比较有韧性比较硬一些，那么煎起来一般是不会碎的，所以这种豆腐适合煎，但是盐卤的味道有很多人是不喜欢的。

第二种豆腐是南豆腐，也就是石膏豆腐，南方一般是以石膏豆腐为主，就是用石膏来做为凝固剂使豆腐成形，成形后质地比较柔嫩，水分含量大，也没有太大的异味，但是就是因为水分大，太嫩，所以煎的时候就很容易碎，这种豆腐一般都适合用油去炸，而不是煎。

接下来说一下煎豆腐想不碎需要注意什么

首先要知道豆腐也会粘锅，虽然不像肉那么粘的牢，但是也会粘，一粘锅肯定就烂了，所以在煎豆腐之前也要把锅烧热后放凉油，再把油烧热了多泡一会儿锅，这样豆腐下去后才不会粘锅。

其次，豆腐下锅后千万不要动它，要大火热油多煎一会儿，让下边结壳变焦，这时候再动它或者翻面，就不会粘锅，不会碎了。

最后说一下工具，一定要用铲子，而且是非常薄的铲子，这样才能干净利索的把豆腐铲起来而不会因为铲子太厚把豆腐辗碎。

无论是煎豆腐还是炸豆腐，因为豆腐的水分含量都很高，很容易崩溅油，所以一定要做好防护措施，不要被烫伤！

嫩豆腐怎么做好吃

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

豆腐以其软嫩的口感，经济实惠的价格，取材方便，营养丰富，老少皆宜等的特点，赢得很多人喜欢，所以会经常出现在大家的餐桌上。

正是由于喜欢，所以才衍生出了很多不同的做法，老豆腐紧致细腻，不易碎，耐煮炖，嫩豆腐则比较滑嫩爽口，入口即化，只不过水分大，容易碎，各有各的特点，各有各的适合做法，今天就拿嫩豆腐来做好吃的，美味家常菜“蟹黄豆腐”，原来豆腐也可以做得这么“高大上”。

“蟹黄豆腐”原本用蟹黄，豆腐等食材制作而成，后来可能因为蟹黄的成本比较高，取材又不方便，所以就创新了这道美味，用咸蛋黄和嫩豆腐简单做出来，成菜后，黄白相间，色泽诱人，汤羹里的蛋黄沙沙的，包裏在滑嫩的豆腐上，咸中带鲜，鲜香可口，吃上一口，唇齿留香，久久回味，极具风格特色。

制作这道“蟹黄豆腐”的具体步骤如下。

——这道菜的制作要点——

（1）豆腐最好选用内脂豆腐或者是市场上较嫩的石膏豆腐，这样做出的成品，口感才会细腻滑嫩。

（2）豆腐切丁后要先焯水，焯水时水中放少许盐，这样既能入底味，又能使豆腐更加紧致，炖煮时就会更加有弹性不易碎。

（3）咸蛋黄中加入少许油，提前蒸几分钟或者在微波炉里加热一分钟，趁热蛋黄很容易就能碾开，而且会更加细腻油润，炒制时才会更加均匀，效果更好。

（4）蛋黄要炒至起沙，起泡时再加入热水，放入豆腐时，要小心沿锅边推动，以免把豆腐弄碎。

（5）加入盐调味时要适量，因为咸蛋黄本身就有咸味。

——制作这道菜肴的具体步骤——

【食材】内脂豆腐一盒，咸蛋黄3个，姜3克，小葱5克。

【调料】盐3克，糖2克，胡椒粉2克。

【具体的流程】

（1）把内脂豆腐撕去正面的包装膜，倒扣在案板上，剪去包装盒的对角，轻拍一下，很容易就会把豆腐整个倒扣出来。

（2）用右手拿刀先横着从豆腐中间片开，左手轻按住豆腐，这样不会散架，然后再横竖改刀切成丁备用。

（3）葱切葱花，姜切末备用。

（4）锅里水烧开，放入少许盐，把豆腐放入焯水，一定要小心推动，以免把豆腐弄碎，再水开，小火稍煮，捞出控水备用。

（5）把蛋黄放入小碗中，浇上少许油，再放入蒸笼，蒸3分钟左右，关火取出，趁热把蛋黄放在案板上，用刀碾碎，再剁一下，尽量剁得细一点。

（6）起锅烧油，油热放入姜末煸炒出味，然后放入剁碎的蛋黄，翻炒至蛋黄起沙，起了丰富的泡沫，加入适量热水

（水量以没过豆腐为宜），等水开后，加入盐，糖，胡椒粉调味后再下入焯好的豆腐丁，炖煮三分钟，在这个过程中，要不断转动锅底，并且用炒勺小心沿锅边推动，使其受热均匀，最后淋入少许水淀粉，分几次，边淋边推动，等汤汁浓稠后，盛入汤盆中即可，好吃的“蟹黄豆腐”就做好了。

以上就是我对“嫩豆腐怎么做好吃？”这个问题的回答，嫩豆腐滑嫩爽口，入口即化，怎样做都好吃，我也分享了一种好吃的做法“蟹黄豆腐”，咸中带鲜，鲜香可口，很有自己的风格特色。

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